Es perfecto para usar en natillas, bañar dulces, rellenar, poner en pan!..yo que se…a cucharones limpios!
La receta es simple y sencilla como en todos los sitios donde la vas a encontrar, tiene siempre los mismos ingredientes, nata (crema de leche), azúcar y mantequilla, pero lo importante de esta receta es más los pasos a tener en cuenta en su elaboración los que te harán conseguir un resultado perfecto
Mis trucos de como hacer toffee perfecto
-Puedes usar tanto azúcar normal como azúcar moreno, el resultado será el mismo lo único que variará será el color más oscuro en el caso de azúcar moreno, anímate y haz la prueba..verás que delicia
-Intenta tener los ingredientes calientes para que al introducirlos en el azúcar caliente no te salpique. Calienta hasta casi hervir la nata (crema de leche) y la mantequilla lo más pomada posible (no la metas derretida..eso no)
-Cuando se haga el caramelo no muevas con una cuchara como arrastrando, si quieres moverlo hazlo con cuidado o incluso mejor haz movimientos en circulo cogiendo el cazo por el mango para remover el azúcar si te da un poco de miedo que se pegue el caramelo al fondo, si lo haces así evitarás que se crean cristales y como granitos en la salsa.
-Usa siempre termómetro digital para controlar la temperatura del azúcar y así evitar que se pase de temperatura y se queme y dé ese sabor amargo que tiene el azúcar quemado.
– Utiliza un pincel humedecido para humedecer los lados del cazo así evitarás que se hagan cristales en los bordes que es donde más calienta el cazo.
-Para mover y mezclar la nata (crema de leche) y la mantequilla usa una cuchara de madera para que así se mezcle bien, y hazlo muy poco a poco..poco a poquito, sino se te hará una bola de caramelo en la cuchara y tardarás mucho en volver a disolverla.
Teniendo en cuenta estos mis consejos, te explico cual es mi receta favorita de toffe del mundo mundial, receta de mi queridísima Mirta de su precioso libro Dulcesentimiento
Como hacer toffee paso a paso
Ingredientes
250 gr de azúcar moreno o azúcar normal ( yo lo hice con azúcar normal)
75 gr de mantequilla
200 ml de nata (crema de leche)
Preparación
Pon a calentar hasta hervir la nata (crema de leche) y retirar
En un cazo poner a hacer el caramelo con el azúcar. Puedes mover con cuidado sin arrastrar lo que se queda en los bordes. Para evitar que se hagan cristalitos en el borde, usa un pincel humedecido en agua y pincela el borde por dentro.
El caramelo puedes esperar a que se haga solo o si bien no te sientes con seguridad de saber hasta cuando está hecho y con temor a que no se te pase, lleva el caramelo hasta los 120ºC y estará listo para seguir.
Retira el caramelo del fuego y añade poco a poco, chorrito a chorrito la nata (crema de leche) y ve removiendo y disolviéndola e integrándola con una cuchara de madera, no tengas prisa, sino se te hace una bola en la cuchara. Ten cuidado con los salpicones, aunque al estar caliente la nata (crema de leche) salpicará mucho menos.
Una vez esté toda la nata (crema de leche) integrada, incorporar la mantequilla con mucho cuidado para que no salpique. Deja cocer un poco hasta que esté todo integrado yo perfecto removiendo constantemente y listo.
Antes de usar dejar enfriar en un bol. No limpies el cazo con la cuchara por si acaso se hubiera quedado algún cristal del azúcar en los bordes, deséchalos y tendrás una salsa de toffee suave y sin grumitos.
¿Has pensado las posibilidades que tiene?
La crema de toffe es deliciosa para mil y una opciones y bien envasado en la nevera te aguanta perfectamente hasta 3 semanas!
Anímate y haz esta deliciosa receta de toffee un clásico imprescindible perfecto!
Nos vemos en el próximo post.
Silvia.
Para hacer esta receta, hemos utilizado...
Juego de utensilios de madera Tala
Juego de tres espátulas Sweet Does it
Azúcar Caster Sugar Tate & Lyle
Paño de cocina Lotta White Green Gate
Set de tres boles minis Rojos
Libro Dulce Sentimiento por Mirta
Paño de cocina Abelone White Green Gate
Tabla de corte madera
bol de céramica puntos verde menta textured
Lechera Fay Blue Green gate
cuchara medidora Katie Alice
Azúcar moreno claro Domino
cuchara de cerámica Simone White Green Gate
Tarro hermético mini Cherry Green Gate
Mix vegetal Creline
Molde souffle gris star green gate
espátula termica Silikomart
cazo esmaltado blanco
Cazo esmaltado azul
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