comunidades

Cómo hacer tortilla de patatas y tener éxito



La tortilla de patatas es una de las insignias nacionales de España y de los españoles, aunque no es la única -por supuesto-. Crea tanta polémica que es difícil salir ileso de una discusión sobre este asunto; y es que no hay una forma correcta de hacerla sino la forma en la que te guste más a ti, si bien hay algunos aspectos básicos que siempre tienen que darse para que la combinación funcione y... he aquí el tema del post de hoy.

Los tips que vengo a dar hoy no son para aquellos que saben hacer una tortilla y "asi es la mejor" sino para los tantos otros que no acaban de encontrar el punto, y no se sienten satisfechos con sus resultados. No es una excusa para discutir ni para montar el 2 de Mayo; aquí de lo que se trata es de ayudar y de quitar esa espina que hemos llevado clavada por tanto tiempo; de estar en paz con la tortilla de uno... que da mucha tranquilidad saber que tu tortilla está de muerte oye!

Empezando por la patata: ¿sabes esas patatas que quedan tan blanditas al cocer... que las fríes y quedan chuchurrías... y que asorben todo el aceite que pones y más que les dieras? Pues esas no ;_). Para mi tortilla siempre busco patatas de que quedan duras al cocer (festkochende), aunque me consta que se suelen usar las que quedan blandas al cocer; si yo estuviera en murcia, diría patatas del terreno que suelen ser buenas para todo.

¿Cuántas patatas y cuántos huevos? Aquí es donde yo siempre he tenido problemas. Y buscando por la red encontré un artículo maravilloso que más abajo os indicaré, y que resolvió esta gran irregularidad en mi receta, y cito "para una patata del tamaño de un puño... 1 huevo" (me encanta este detalle del autor!). Os explico, aunque luego vayáis a ver el artículo, el autor hace alusión a la indicación que le dieran su abuela y su madre, por lo que el puño del que hablamos es de mujer. Y los huevos, cuanto mejores... más rica.

Cebolla ¿sí o no? Pues para mi gusto, definitivamente SÍ! Una cebolla mediana para esta receta es mi proporción ideal, cortada en juliana para que se reparta bien y no se queme mientras freímos.

El corte de la patata es importante para el resultado final. Un corte fino (tipo chips con mandolina) nos daría un resultando muy compacto y apelmazado. Lo ideal es un corte gordito, no importa que sea irregular. Hay quien lo hace en dados; yo prefiero rodajas gordas o sea, partir la patata por la mitad y luego en rodajas porque aminora el tiempo de cocción.

Técnica de cocción: ¿la patata frita o cocida? Yo sin duda frita, pero creo que hay bares de la más larga tradición que la ponen cocida; pero no voy a entrar en eso... solo deciros que está ahí!

El aceite: no hay más discusión aquí, el aceite de oliva virgen es el mejor. Tiene que ser abundante pero no una piscina y cuando acabemos de freír, retiraremos el sobrante (con la suerte de que luego se puede emplear en otra cosa). La temperatura debe ser alta pero sin pasarnos. No buscamos obtener patatas fritas; es más como un confitado por lo que el color dorado no es una referencia, aunque al final les puedes dar un punto subiendo el fuego, que le dará un gustillo a la tortilla. Estarán listas cuando estén blandas. Hay que probar!

La sartén y su tamaño: para esta receta, mi sartén ideal es de 24 cm de diámetro. No es la mejor satén que tengo sin embargo sé que no se pegará, y eso es una garantía para obtener un buen resultado. Además, es más pequeña que un plato llano, por lo que el volteado de la tortilla es muy cómodo, sin miedo a derramamientos.

La receta de mi tortilla de patatas está basada en la mi experiencia personal, ajustada a mi familia y sus gustos; se trata de una tortilla tierna pero con el huevo cocinado en su totalidad. Para obtener un resultado de tortilla jugosa el procedimiento es poner un huevo más y menos tiempo de cocción. No hay otro misterio. Aquí recomiendo un vídeo de El Comidista que encontrarás a pie de página, y que para nada es mi ideal de tortilla, pero para gustos... los colores.

Ahora bien, pasamos al asunto importante de ¿tortilla para cuántos?

Ingredientes para 4 personas:

-900 gr a 1 kilo de patatas

-5 huevos M o 4 L

-1 cebolla mediana

-sal

-aceite de oliva virgen

-sartén 24 cm

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas. Reservar en agua para que no se ennegrezcan y escurrir justo antes de su uso. Cortar también la cebolla en juliana.

Poner la sartén al fuego y cuando el aceite esté a casi humeante, incorporar las patatas escurridas y la cebolla. Añadir sal al gusto.

Cuando la patata esté blanda, apartaremos y dejaremos escurrir en un plato. Un truquito para esto es poner en la fuente o plato un plato de café invertido, con lo que el aceite sobrante caerá al fondo y no tendrá contacto con la patata.



Entre tanto, batimos bien los huevos. Añadimos sal. Puedes utilizar una batidora eléctrica si lo prefieres; a más aire más esponjosa la tortilla. Introduciremos la patata frita dentro de los huevos y mezclaremos bien. Dejaremos un par de minutos reposar antes de ponerla en la sartén.



En la misma sartén, agregar un poco de este aceite de las patatas para hacer la tortilla. Cuando esté caliente, verteremos la mezcla y distribuiremos homogéneamente. Bajaremos el fuego al mínimo para que se cocine gradualmente y taparemos. O recuerdo aquí que esta técnica es ideal para una tortilla hecha.



El resultado que quieras obtener marcará el momento de dar la vuelta. Yo busco una tortilla totalmente cuajada así que mi indicador es el cambio de color en la superficie. El calor provoca este sutil cambio de color, por lo que sabemos que ha sobrepasado el centro. Volteamos y esperamos un par de minutos tan solo, ya que la cocción prácticamente está terminada. Para cerciorarnos... comprobamos con un cuchillo.



Et voila! Mi tortilla sin incidentes y sin dolor; con todo mi amor ;_)



Me gusta acompañarla con alguna tapita más elaborada pero hoy, como teníamos que ir al teatro, ha sido tabla de embutidos y quesos, y pan tumaca.













A penas sí he podido hacer las fotos porque me robaban los platos de la mesa!

En fin! Si teníais dudas, espero que las hayamos resuelto. Si teníais curiosidad, espero que os hay gustado. Y si vuestra tortilla es la mejor... espero no haberos ofendido, jjjj. Yo lo tengo claro, mi tortilla no es la mejor... solo es la que nos gusta! :))

Gracias por leer! Comentarios, me gustas, besitos y abrazos son siempre bien recibidos.

xxx

Mariví.

Aquí el post que en su día me tanto me ayudó con mi problema de las proporciones Las recetas de Sergio. Graciaaaas,

Sergio! xxx

Y el post de El Comidista sobre la Tortilla perfecta ... por que me encanta Mikel y sus videos!

Este artículo aparece por primera vez en el blog "Mariví en su cocina".

Fuente: este post proviene de Mariví en su cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Para los amantes de las tapas típicas murcianas, las tapas de aquellos mesones que fueron tan abundantes en la Murcia en los años 80. Para los buscadores de la autenticidad y de la esencia local: cómo ...

Mis asignaturas pendientes: guisos europeos tradicionales sin artificios. Hoy, un Gulasch húngaro de elaboración clásica para morir dos veces. No siempre cocinar una receta es tan fácil como decir & ...

Recomendamos

Relacionado

Aperitivos y Entrantes Huevos y Tortillas Recetas para niños ...

Hoy vamos a realizar una tortilla de patatas y calabacín. Esta receta la vas poder hacer para cualquier ocasión, ya que la tortilla es un plato que puedes emplear como aperitivo y entrante o como cena, ademas es una receta saludable y perfecta por si estas a dieta, ya que los ingredientes que lleva son muy ligeros y beneficiosos para la salud. RECETA DE LA TORTILLA DE PATATAS CON CALABACÍN Y ATÚN. ...

Sin categoría económica patatas ...

Para 6 a 8 personas Te traigo una tortilla de patatas sin huevo, una alternativa perfecta para todos aquellos que no pueden comer huevo, pero quieren disfrutar de una tortilla de patatas. El resultado es una tortilla de patatas o tortilla española rica, tierna y jugosa y además de ser apta para intolerantes al huevo, es completamente vegana, sin gluten y sin lactosa. Te aseguro que te encantará y ...

Aperitivos y picoteo Uncategorized

¡Si, como lees, tortilla de patata al microondas! Esta claro que la tortilla de patatas es una de las recetas más amadas de la cocina española.  Eso si, pese a tener muy pocos ingredientes básicos en cada casa se prepara de un forma diferente: Con o sin cebolla, añadiendo ajo, con la patata a cubos o a laminas, pochada o frita… Y no preguntéis cual es la mejor ¡Todo el mundo va a decir que l ...

Celíacos Económicas Entrantes ...

Como hacer tortilla de patata y sus variantes Receta de Javier Romero Como hacer tortilla de patata y sus variantes ,historia: Como hacer tortilla de patata y sus variantes es un tema más que interesante ya que... ¿A quién no le gusta la tortilla de patata? Creo que a pesar de su sencillez, es todo un arte poder hacerla de forma excelente, hoy tienes una oportunidad excelente para poder ver como s ...

Huevos y Pasta Tradicionales tortilla de patatas ...

Los ingredientes básicos de la tortilla de patatas son las patatas, los huevos, aceite de oliva suave y sal. Luego están los defensores de incluir cebolla, que la consideran casi indispensable. También se está haciendo habitual añadir pimientos, tanto verdes como rojos. El ajo es invitado estrella en la tortilla española de muchos hogares.  Así pues, hay tantos tipos de tortillas como cocineros.  ...

En Buena Onda ENTRANTES MICROONDAS ...

Hace unos meses que compartimos recetas En Buena Onda. Es un proyecto en el que me siento muy a gusto trabajando y aprendiendo junto a mi amiga Marisa (Thermofan) y con todas las amigas blogueras que se han ido sumando, aportando recetas sanas, sencillas, deliciosas y bien cocinadas en microondas. Ya tenemos muchas recetas que podéis ver en este recopilatorio. Pero no se trata sólo de cocinar si ...

tortilla de patata recetas de tortillas recetas con calabacín ...
tortilla de patatas y calabacin

Hoy me apetecia hacer para cenar una tortilla de patatas...hace un siglo que no la hago... por que el mayor "consumidor " de tortillas de patata de mi casa es mi hijo mayor...y como solo viene a casa el fin de semana.... esta la he echo como la hace mi suegra...con un calabacin a rodajitas finas que le da mucha suavidad a la tortilla ingredientes: 3 patatas grandes 1 calabacin medi ...

La tortilla de patatas es uno de los platos típicos de España por excelencia. Y aunque existen diferentes versiones (hay quien la elabora con cebolla o ajo), aún con la misma receta casi nunca sale igual en dos casas; es uno de esos misterios de la cocina en los que el resultado depende mucho del cocinero y su energía cocinando ¿En qué casa no se prepara este manjar de vez en cuando? Yo he degust ...

Hola Chic@s. Hoy vamos con todo un clasico de la cocina Española como es la tortilla de patata, pero la vamos a hacer mas contundente y con más sabores. Es un plato que nos sirve como segundo plato, si vamos al campo o a la playa, en bocadillo o en pincho queda genial para cualquier reunión o cenita con amigos o familia nunca puede faltar una tortilla ya sea con o sin cebolla. Esto ya lo cambiamos ...

Económicas Dificultad media Recetas para merendar ...

Como hacer una tortilla de patatas con cebolla muy jugosa Como hacer una tortilla de patatas con cebolla muy jugosa ,historia:Hoy os tengo preparado un monográfico sobre cómo hacer una tortilla de patatas con o sin cebolla, bien cuajada o casi líquida, muy gruesa o fina... Estas cuestiones generan diversos debates sobre cómo es la tortilla de patata perfecta. Hay gente a la que le gusta con ceboll ...