(Scroll down for the English recipe)
Corderito, ¿quién te hizo?
¿Sabes tú quién te hizo,
quién te dio la vida y te procuró alimento,
y junto al arroyo sobre la pradera,
con placentero abrigo te ofrendó
-el más suave abrigo de lustrosa lana-,
¡y quién te dio una voz tan tierna
que a los valles todos regocija!
¿Quién te hizo Corderito?
Sabes tú quién te hizo ... leer más
Fragmento de Song of Innocence
de William Blake (1789)
Traducción de Carlos Ciro.
Bueno...,
si se refiere a esta pierna de cordero pues...,
la he hecho yo, ¿quién si no? ¡jajaja!
Ya estamos aquí otro mes más en nuestro reto de La cocina Typical Spanish. Un reto en el que tratamos de atesorar recetas típicas de la cocina española para que no se pierdan. Este mes, es un mes especial porque toca: ¡ANFITRIÓN! (El anfitrión, por si no lo sabes, elige el tema para su mes y también el hashtag).
Andrea, del blog Andreíta come de todo, ha sido nuestra anfitriona del mes, al igual que lo fui yo cuando hice mi coliflor encurtida, un plato para picar tan sencillo que no merece la pena gastarse el dinero en comprarlo hecho. Yo elegí una técnica de cocina muy española, el encurtido y el escabechado. Andrea ha elegido un recipiente de cocina muy español: la cazuela de barro. Todas nuestras recetas de este mes irán en cazuela, ollas u otro recipiente pero de barro.
Ese caldito que empapa las patatas está de rechupete
Cocinar en cazuelas de barro era una práctica muy común de nuestras abuelas, y hoy en día sigue siendo muy utilizada en la cocina castellana. Sin embargo, cocinar en cazuela de barro en las cocinas de inducción o vitrocerámica es difícil, aunque no imposible. Yo, personalmente, prefiero usar el barro para el horno. Aunque siempre tendremos la incertidumbre de.... ¿se me romperá...?
Ante mi duda, seguro que las abuelas, bisabuelas y tatarabuelas sabían más, te voy a dejar una serie de trucos que me han ido diciendo mis amigas gastrónomas, para que no se rompan:
Untar la cazuela por todos los lados, por dentro y por fuera, con ajo. Gracias Isa Reina del blog Cocina con Reina.
Evitar cambios de temperatura bruscos. Cuando la quitemos del fuego o la saquemos del horno, ponerla sobre un trapo o paño seco. Gracias Eni del blog Enis kitchen.
Sumergir la cazuela en agua durante 24 hora y luego secarla muy bien. Gracias de nuevo Isa del blog Cocina con Reina.
Hervirlas con agua. Gracias Kirsa del blog Mis dulces hobbies.¿Qué te parecen? ¿Sigues alguno de ellos o conoces otro? No se te olvide contármelo en los comentarios para poder añadirlo y que le sirva a más gente. Gracias.
Ahora, vamos a ver esta pierna de cordero que quedó perfecta.
¿Sabías que el cordero asado forma parte de la cocina castellana ya desde el Imperio Romano?
En toda la parte de Castilla-León, Castilla-La Mancha y Aragón, el cordero asado es uno de los platos más representativos de su gastronomía. Es una receta sencilla que se preparaba antiguamente únicamente en celebraciones como Navidad por el precio del cordero, pero actualmente, aunque sigue siendo plato de fiesta, puedes prepararlo cuando quieras. En otras culturas, es muy típico comerlo en la Pascua.
La receta la saqué del blog de Anna recetas fáciles y la he adaptado un poco poniéndole un poco de aquí y otro de allá como siempre hago. No voy a decir que sea una receta siguiendo los cánones estrictos del asado de cordero, porque no tengo horno de leña, pero te puedo asegurar que quedó perfecta en la cazuela de barro, con la piel bien crujiente y el interior tierno, jugoso y para chuparse los dedos. ¡Vamos a verla!
PIERNA DE CORDERO AL HORNO
Ingredientes:
1 pierna de cordero de 750-1000 gr.
Agua
Sal
1 vaso de agua
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
1 cebolla grande
6-7 patatas de guarnición
2 cabezas de ajo
Sal
Pimienta negra recién molida (o 5 bayas)
3-4 ramitas de romero
Paso a paso con fotos:
Preparación:
Antes de empezar el asado, hay que preparar el cordero.
Ponemos la pierna en una olla o fuente toda cubierta de agua con un puñado de sal y dejamos durante unos 30-40 minutos.
Precalentamos el horno a 240ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Secamos bien la pierna y la sazonamos por todas partes con sal y pimienta negra recién molida.
Hacemos uno o dos cortes pequeños en la carne para que se haga bien. (Opcional)
Ponemos una cabeza de ajo en la cazuela de barro y la otra con los dientes machacados, manteniendo la piel.
Añadimos el líquido.
Ponemos la pierna también en la cazuela y metemos en el horno, a media altura, durante 30 minutos.
Mientras podemos pelar las patatas y las cebollas. Las cebollas en aros o juliana y las patatas la partí a la mitad porque las quería gorditas. Las puedes partir en rodajas si quieres.
Sacamos la pierna del horno y la quitamos de la cazuela.
Esparcimos la cebolla por todo el fondo y las patatas por los lados. Añadimos un poco de sal.
Ponemos de nuevo la pierna en la cazuela por el lado contrario al que estaba.
Dejar que se ase durante 1h más. (La mía estuvo 1h20 minutos más, ya vas ajustando el tiempo).
Cada 15-20 minutos regar con el líquido de la cazuela. Si ves que queda poco, añadir un vaso más de agua. (Yo añadí solo la mitad).
La pierna tiene que estar bastante doradita y con la piel crujiente. A mitad de cocción, le di la vuelta y cuando ya estaba casi terminando, le di otra vez la vuelta para que se dorase bien.
Queda tan tierna que a veces se separa el hueso de la carne.
Comer caliente.
¡A disfrutar!
Puedes usar pierna o paletilla, el caso es el peso. Si pesa más tendrás que hacerla más tiempo, por ejemplo si es de 1 kilo o 1 1/2 kilos pues entre 1h y media y 2 horas no hay quien se lo quite.
Esta receta es muy sencilla y en nada tienes la comida para toda la familia. La acompañas con una buena ensalada de langostinos de primero y quedas de lujo.
¿Cómo te gusta homenajear a tu familia en los días importantes? Cuéntame en los comentarios a ver si me das buenas ideas para hacerlas yo.
Espero que te haya gustado la receta y que la hagas y me lo digas.
¡Hasta pronto!
Si quieres ver lo que han hecho mis compis de reto, haz click en el logo.
Do you like mutton? Is it common to find lamb recipes in your country gastronomy?
In Spain, lamb recipes are very typical, most of them in the Castilian regions and Aragon. Roasted lamb recipes comes from the ancient times. Romans during the Roman Empire brought this delicacy to the peninsula and it remains till now.
Its typical to cook lamb in mud casseroles like the one you can see in the pictures. Normally, the casserole is placed in a wood-fired oven. However, this is difficult nowadays. So, I bring you a recipe to roast a leg of lamb in your kitchen oven.
Have a look to the how-to photos not to lose any detail.
Lets go to the recipe!!
ROASTED LEG OF LAMB
Ingredients:
1 leg of lamb (1.65 - 2.2lb)
Water
Salt
1 glass of water
1 glass of olive oil
1 glass of white wine
1 large onion
6-7 small potatoes, special for side dish
2 bulbs of garlic
Salt
Black pepper, freshly ground
3-4 rosemary sprigs
Directions:
Before we start roasting the leg of lamb, we have to prepare it.
In a large pot or baking dish, place leg of lamb and completely cover with water and some salt, and let stay for 30-40 minutes.
Preheat the oven to 480ºF, heat up and down, no fan.
Dry the leg with a kitchen towel and sal and pepper all over the meat.
Make one or 2 small cuts in the flesh so it roasts well.(Optional).
Place a bulb of garlic in the mud casserole and separate the cloves of the other bulbs garlic, dont peel, crush them and place them also in the casserole.
Add liquids.
Place the leg of lamb in the casserole and keep into the oven, half height, for 30 minutes.
Meanwhile, peel potatoes and onion. Slice onion and cut potatoes in halves lenghtwise.
Remove the casserole from the oven and transfer the leg to a dish.
Spread onion slices all over the bottom of the casserole, and place potatoes along the edge of the casserole. Add some salt.
Place the leg into the casserole, upside down.
Let roast for 1 hour more. (The leg I cooked lasted 1h20 minutes. You have to adjust the time).
Every 15-20 minutes, pour some of the liquid in the casserole on top of the leg. If necessary, add one glass of water more.
The leg of lamb should be golden brown and with a crusty skin. At the middle of roasting, turn the leg upside down again. Repeat once more almost at the end of the roasting.
The mutton is so tender, it separates fro the bone.
Serve hot.
Enjoy!I hope you like it!!
See you soon!!
Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
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