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Cómo preparar pizza con Masa madre

Si eres de los que durante el confinamiento ha preparado masa madre en casa, y no sabe qué hacer con ella aparte de pan, hoy te explico cómo preparar pizza con masa madre.

Siguiendo el paso a paso de esta receta de pizza te quedará como una auténtica y genuina pizza napoletana, con borde o también conocido como cornicione.

Antes de compartir ingredientes y elaboración, hay que tener en cuenta que esta masa de pizza necesita 2 días mínimo de reposo en nevera, así que hay que prepararla con antelación.

La masa madre le aporta a la masa de la pizza un sabor, cuerpo y textura únicos, resultado de la fermentación natural. Por esta razón es muy importante el tiempo de reposo.

Si utilizamos harina integrales de buena calidad y le sumamos una fermentación lenta, estos dos elementos nos aportarán muchos beneficios. Entre ellos: la masa de pizza será mucho más digestiva, nos aportará más nutrientes y la fibra presente ayudará a regular la carga glucémica por lo que tendremos una energía de buena calidad y lenta asimilación.

Puede que también te resulten interesantes estas recetas de pan hechas con masa madre como es el pan de masa madre receta de Daniel Jordá o el pa de pagès.

¡Vamos a ver cómo preparar pizza con masa madre!


Ingredientes



570 gramos de harina de fuerza

350 ml de agua

55 gramos de masa madre

10 gramos de sal

5 ml de AOVE


Elaboración para preparar pizza de masa madre

-Incorpora los ingredientes, no amases sólo mezcla.

-Deja reposar 2 horas mínimo a 25ºC.

-Divide la masa en bolas del tamaño que quieras.

-Coloca las bolas en un táper y déjalo en la nevera.

-2 días después mínimo (hasta 5 días máximo), espolvorea un poco de harina en la mesa, estira por el medio dejando borde.

-Rellena al gusto y hornea a 230ºC hasta que dore la superficie y quede crujiente la base (no pongo tiempo porque cada horno es un mundo, toca ir controlando).

-Y lista!

La receta es de Ramón Garriga, Gluten Morgen.


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