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Como preparar una pizza italiana de verdad.las recetas de desdetres
La verdadera pizza italianaEn estos años en España he oido de todo. Y esta claro que PARA GUSTOS LOS COLORES!Eso si, la verdadera pizza italiana no se hace ni con un queso cualquiera, ni con tomate frito, ni se puede llamar pizza ninguna de las que venden congeladas o frescas en la mayoria de los supermercados, donde ademas le ponen encima cualquier cosa. Así que para el que quiera comer una pizza italiana de verdad aqui os doy mi receta de pizza, mi manera de prepararla en casa, aunque claro esta que sin horno de leña no hay pizza que sea pizza de verdad.Lo primero es tener los ingredientes, que son los mas sencillos. Harina, aceite, sal, agua, mozzarella, un cubito de levadura fresca (en el frigorifico en mercadona por ejemplo), tomates frescos o si quieres tomate triturado o troceado, pero nunca tomate frito por favor! Ten también en cuenta que la mayoria del tomate triturado que se encuentra en españa es muy dulce y le cambia mucho el sabor. Si no quieres usar el tomate fresco, en carrefour en la parte de delicatessen tienen una botella de cristal de tomate CIRIO especial para pizzas, y no esta mal. Pero yo soy fan del tomate fresco, bien maduro. Mozzarella de bola. Ni quesos TIPO mozzarella ni quesos PARA PIZZAS, no, mozzarella de la que viene en una bolsita de plástico con su suero dentro, la venden en todos los supermercados.Se prepara la masa de la pizza, yo uso estas cantidades:600 gramos harina 0320 ml agua20 g aceite de oliva virgen extraUn cubito de levaduraUna pizca de azucar10 g salPara amasarla puedes hacerlo a mano o si tienes el thermomix con la función espiga 5/6 minutos sale estupenda. Hay que dejarla crecer por lo menos 4/5 horas. Yo prefiero prepararla por la mañana para la noche, o la noche anterior. Se pone en un bol grande de ensalada y encima un paño limpio y seco yse deja reposar.Poco antes de cocinar la pizza prepara el tomate fresco triturado, añadele una cuchara de aceite y un poco de sal, o ten a mano el tomate triturado que quieras usar. Corta la mozzarella en trocitos pequeños o pásala una vez en el thermomix a velocidad 4 pocos segundos.Antes de empezar a extender la masa enciende el horno a 220 grados.Separa la masa en 4 partes mas o menos y se extiendela con un rodillo grande. Puedes hacerlo en cualquier superficie lisa, yo lo suelo hacer sobre madera. Pon un poco de harina en la superficie y en el rodillo. Para que no se pegue. A mi me gusta la pizza muy fina como se hace a Roma pero puedes hacerla mas gruesa como a Napoli.Coloca la pizza sobre la bandeja del horno con papel de hornear, pon encima una capa fina de tomate y hecha la Mozzarella para que este en todos los lados, pero sin exagerar para que no saque demasiado agua. Yo suelo poner media mozzarella o poco mas por cada bandeja.A este punto para mi y para muchos italianos la pizza esta lista para hornear. Es la que en Roma se llama pizza Margherita. En españa se suele preferir la pizza con mas ingredientes, que no pasa nada, pero hay algunos que un italiano no le pondria nunca. Asi que aqui una lista de ingrdientes PERMITIDOS!Anchoas, son las mas comunes, en Roma se llama pizza napoletana la que lleva anchoas tomate y mozzarella.Albahaca, oreganoJamon york o jamon serranoHuevo (con huevo y jamon se llama capricciosa)Quesos de varios tipos, como gorgonzola.Verduras asadasY ya esta.Por verse en italia también se habrá visto de todo, igual que se ven unas paellas que ningún español comería en la vida, pero que a los italianos les encantan. Eso si, a mi que no me den ninguna pizza de esas!Y para algun truquillo mas y mas recetas italiana os espero en el bloghttp://www.desdetres.blogspot.com.es/2014/02/la-verdadera-pizza-italiana.html
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