Compota de mandarina con queso fresco y nueces

INGREDIENTES

300 g de mandarinas

1 limón

200 g de azúcar

400 g de queso fresco

100 g de nueces peladas

1 hojitas de menta

PREPARACIÓN DE LA COMPOTA

Lavamos el limón y las mandarinas y rallamos la piel en tiritas finas, después los pelamos eliminando bien la parte blanca porque da amargor. Separamos los gajos y les quitamos la pielecita fina que los recubre, los troceamos y los ponemos en un cazo al que añadiremos el azúcar y la ralladura de los cítricos. Cocemos a fuego lento durante 15 o 20 minutos y removemos de vez en cuando con una cuchara de madera. Lo retiramos del fuego y reservamos hasta que se enfríe.

Cortamos el queso en cuadraditos, picamos las nueces y lavamos la menta separando las hojitas.

Repartimos la compota en cuencos a los que añadiremos el queso y las nueces. Finalmente decoramos con las hojitas de menta.

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