comunidades

Copa de mousse de mango con pasta choux

Llega la hora del postre y hoy toca esta copa de mango con el sabor de la crema catalana y de pasta choux que en su interior va rellena de chocolate con leche…

Te animas???



La pasta choux es una preparación de masa, una vez fria se rellena con otros ingredientes dulces o salados. Es este caso, utilizamos el chocolate con leche de relleno.

Ingredientes:

Mousse de chocolate con leche
250g crema inglesa
250g chocolate con leche
60g pasta de avellana tostada
0.5g sal
4 hojas de gelatina (8g)
400g nata (crema de leche) semimontada

Pasta Choux

4 huevos
100g mantequilla
150g harina
150g agua
2g sal

Mousse de mango
300g pasta bomba sabayon
500g pulpa de mango

250g chocolate blanco
9 hojas de gelatina (18g)
800g nata (crema de leche) semimontada

Crema catalana
3 yemas
35g azúcar
12g maicena
250g leche
Canela en rama
Piel de limón

Elaboración:

-Mousse de Mango
Hidratar las hojas de gelatina con agua fría, mezclar con la pasta bomba y añadir el chocolate blanco fundido. A continuación incorporar la pulpa a 30ºC y por ultimo añadir la nata (crema de leche) semimontada mezclando suavemente.

-Mousse de chocolate con leche
Hidratar las hojas de gelatina. Añadir a la crema inglesa caliente y unir esta mezcla con la pasta de avellana, la sal y el chocolate fundido. Igualar texturas con la nata (crema de leche) semimontada y terminar de mezclar suavemente.

-Crema catalana
Infusionar la leche con la canela, la piel de limón y la mitad de azúcar. Colar con un colador chino. En un bol mezclar una yema con la maicena tamizada. Mezclar por otro lado el resto de las yemas con la mezcla de maicena y con la otra parte de azúcar.

Añadir a la leche y cocer en un cazo a fuego medio sin dejar de remover para evitar que coja suela. Reservar en cámara.

-Pasta Choux
Poner el agua en un cazo y añadir la mantequilla. Esperamos a que hierva el agua, incorporar la sal y la harina tamizada, remover bien sin parar hasta que la masa se despegue totalmente de las paredes del cazo.

Apartar del fuego y vamos añadiendo los huevos de uno en uno conforme va chupando la masa hasta obtener una masa lisa. Rellenamos en una manga pastelera, escudillar en una placa de horno con papel sulfurado y cocer a 200ºC hasta que se doren. Una vez que se enfríen la pasta choux, se rellena con chocolate con leche y se coloca encima de la capa de crema catalana.

Nota:
Montaje: rellenar en la copa la mousse de mango, poner una fina capa de crema catalana, colocar la pasta Choux rellena de chocolate con leche y terminar con el resto de crema catalana.

Con Texturas y Sabores

Fuente: este post proviene de Con texturas y sabores , donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Para nuestros hijos es la mejor receta de los famosos nugget de pollo, podemos utilizar tanto la de pollo como las de pavo. En mi caso, usamos las de pavo, ya verás lo que tarda en la mesa.. en un vis ...

Recomendamos

Relacionado

general chocolate con leche pasta choux ...

v\:* {behavior:url(#default#VML);} o\:* {behavior:url(#default#VML);} b\:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);} v\:* {behavior:url(#default#VML);} o\:* {behavior:url(#default#VML);} b\:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);} Llega la hora del postre y hoy toca esta copa de mango con el sabor de la crema catalana y de pasta choux que en su ...

buñuelos profiteroles pastachoux ...
#receta #pasta choux

una imprecindible en nuestra cocina #masa #choux Por admin, 5 noviembre, 2013 Partiendo de una receta básica e imprescindible en cocina podemos conseguir #recetas de los más sugerentes. Preparación: 5minutos Tiempo de cocción: 30minutos Alérgenos: gluten, huevo, lactosa Ingredientes: para la masa choux leche entera - 150 ml agua mineral - 100 ml mantequilla ...

dulces navidad tartas ...

Corona de pasta choux rellena de crema pastelera y chocolate. Especial navidad. Este postre en casa lo hemos convertido en una tradición como postre para la cena de Navidad, por eso le llamamos “Corona de Navidad”, además es rápido de preparar porque la rosca de masa choux la preparo con antelación y solo me queda hacer la crema el día que la vamos a comer, en este caso es crema pastel ...

recetas postres pasta choux ...

La pasta choux es una masa ligera usada principalmente con rellenos tanto dulces como salados y cuyos ingredientes básicos son: mantequilla, harina, huevos, leche o agua y sal. Su característica principal es la ligereza que se obtiene en la masa, quedando como "hueca" una vez la hayamos horneado. Su origen se considera francés, de ahí su nombre, pero hay quién dice que fue Catalina de Me ...

recetas postres resaltado articulos destacados

  La pasta choux es una masa muy ligera que se usa en la elaboración de varios pastelitos, tanto dulces como salados, podemos hacer con ella profiteroles, lionesas o los eclaires, dependiendo de la forma que les demos con la manga pastelera.   Al ser tan ligera por dentro queda hueca, por lo que es ideal para rellenar, en este caso están rellenas de nata y cubiertas con chocolate negro, una combin ...

recetas postres básico postres ...

Básico repostería la pasta choux. La receta de la pasta choux es muy fácil de hacer y es muy socorrida en la repostería casera. Solo con un par de consejos y tus bollos saldrán perfectos desde el primer momento. Yo también era un “escéptico” primera vez que hice la pasta choux , en casa gustan mucho los profiteroles y no creía que podrían hacer en la casa bollos de pasta choux similar ...

recetas postres chocolate cremas ...

Para celebrar el día de la madre dejo aquí en mi dulce mundo unos petit choux diferentes con craquelin que los decoran y quedan muy elegantes y vistosos. Común el trabajar la pasta choux de esta forma en Francia pero apenas vista aquí en España y a mí desde que la he descubierto me encanta y me parece una nueva fuente de inspiración para la creación de postres y dulces. Os animo a probarla. ¡¡¡ ...

Bollería Recetas choux ...

¿Sabes lo que es la pasta choux o pâte a choux? Dentro del mundo de la pastelería existen diferentes masas. Las masas secas y las masas fritas o escaldadas. Dentro de las masas escaldadas está la pasta choux y con ella se pueden preparar un sinfín de elaboraciones como son los profiteroles, éclairs, bocaditos, duquesas, buñuelos de viento, etc. Esta masa de repostería se elabora con ingredientes b ...

salado harina pasta choux ...

La pasta choux es una elaboración típica francesa donde se puede rellenar tanto dulces como salado. Esta receta es la que siempre hago en casa, donde a veces lo relleno de crema pastelera, con nata montada.... también se puede rellenar de queso, dulce de leche... Dependiendo de la forma deseada y el relleno, se le conoce por muchos nombres. Los más comunes son los palos catalanes, duquesas, prof ...

recetas postres

Pues aquí estoy hoy, con una receta básica, la pasta choux, que se utiliza tanto para rellenos dulces como salados, profiteroles, "pitisús", tarta Saint Honoré..... Pues resulta que hoy es el Día Internacional del Libro, y Jose, del blog Mi fogón en tu cocina, que está todo el día inventando, ha propuesto que como homenaje a este día, publiquemos una receta que hagamos sacándola de ...