Corona de pasta choux rellena de crema pastelera y chocolate

Corona de pasta choux rellena de crema pastelera y chocolate. Especial navidad. Este postre en casa lo hemos convertido en una tradición como postre para la cena de Navidad, por eso le llamamos “Corona de Navidad”, además es rápido de preparar porque la rosca de masa choux la preparo con antelación y solo me queda hacer la crema el día que la vamos a comer, en este caso es crema pastelera clásica (la favorita de mis hijos) con sabor a vainilla y con chispas de chocolate repartidas por encima, así que solo tenemos que rellenar, cubrir con el chocolate y decorar la rosca un rato antes de preparar la cena y el postre listo ¡¡Súper delicioso!!



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Ingredientes de la CORONA DE PASTA CHOUX RELLENA DE CREMA PASTELERA Y CHOCOLATE:

 

Ingredientes de la CREMA PASTELERA:

500 ml Leche
4 Huevos de tamaño grande
100 gr Azúcar
45 gr Maicena o Almidón de maíz
1 Cucharadita de Esencia, extracto o gel de Vainilla

 

Ingredientes de la PASTA CHOUX:

150 ml Agua
100 ml Leche
150 gr Harina de trigo para todo uso
100 gr Mantequilla sin sal
1/4 Cucharadita de Sal
1/2 Cucharadita de Azúcar
4 Huevos de tamaño grande de entre 65 gr y 70 gr

 

Ingredientes de la GANACHE DE CHOCOLATE:

150 gr Chocolate especial para postres o coberturas
100 ml Nata (crema de leche) para montar o crema de leche para batir
1 Cucharada Mantequilla sin sal

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Preparación de la CORONA DE PASTA CHOUX RELLENA DE CREMA PASTELERA Y CHOCOLATE:

 

Preparación de la CREMA PASTELERA:

1 En una olla ponemos las 3 yemas y el huevo entero, agregamos el azúcar, la leche, la Maicena y la esencia o extracto de vainilla, mezclamos bien hasta que no quede ningún grumo de Maicena.

2 Llevamos la olla al fuego y a temperatura media vamos a esperar sin parar de remover con varillas manuales hasta que comience a hervir.

3 Una vez que comienza a hervir, seguimos cocinando por un minuto más removiendo enérgicamente para disolver la posible espuma que se haya creado.

4 Seguidamente vertemos la crema en un recipiente amplio, cubrimos con papel film que haga contacto con la crema y así dejamos enfriar a temperatura ambiente (Foto 1), después la podemos pasar a la nevera hasta el momento de servir.

Foto 1

 

Preparación de la PASTA CHOUX:

5 Ponemos una olla al fuego a temperatura media baja, vertemos el agua, la mantequilla troceada, la sal y el azúcar, esperamos a que comience a hervir y se haya derretido la mantequilla.

6 En ese momento añadimos de una sola vez toda la harina, removemos rápidamente hasta que no queden grumos de harina, seguimos cocinando durante un par de minutos hasta que veamos que la masa se separa fácilmente de las paredes y el fondo de la olla perfectamente (Foto 2).

Foto 2

7 Seguidamente retiramos la olla del fuego y esperamos unos minutos para que le baje un poco la temperatura, batimos ligeramente 2 huevos y los añadimos a la olla, removemos hasta integrar con la masa.

8 Añadimos un tercer huevo batido ligeramente y removemos hasta que también quede integrado a la masa.

9 El cuarto huevo lo batimos también un poco y en principio añadimos solo la mitad del huevo a la masa removemos hasta integrar, debemos de ver que la masa queda espesa pero fluida que al coger un poco de masa con la pala de madera cae y se forma como un pico de pato en la masa que queda colgando de la pala (Foto 3).

Foto 3

10 Si aún se aprecia muy espesa la masa le añadimos el resto de huevo y la integramos bien, comprobamos que está en su punto y la vertemos en una manga pastelera con boquilla rizada grande.

 

Seguimos ————>>>>>>

11 Formamos un círculo con un lápiz del diámetro que queramos sobre un papel de horno, damos la vuelta al papel y lo ponemos sobre una bandeja plana de horno (Foto 4).

Foto 4

12 Formamos una vuelta con masa todo alrededor del círculo, después formamos otra vuelta justo al lado de la primera y seguidamente formamos otra vuelta en el centro sobre las dos vueltas anteriores (foto 5).

Foto 5

13 Llevamos a hornear con el horno precalentado a 200ºC (400ºF) y hornearemos a la misma temperatura durante 10 minutos, seguidamente y sin abrir la puerta en ningún momento bajamos la temperatura a 180ºC (360ºF) y seguimos cocinando la rosca durante 25 a 30 minutos más. Una vez cocida la rosca la retiramos del horno y la dejamos enfriar.

 

Preparación de la GANACHE DE CHOCOLATE:

14 Ponemos la nata (crema de leche) y la mantequilla en un cazo, calentamos justo hasta que comience a hervir, añadimos el chocolate troceado y dejamos reposar un par de minutos. Seguidamente mezclamos bien hasta que quede suave y brillante (foto 6).

foto 6

 

 

Terminamos la CORONA DE PASTA CHOUX RELLENA DE CREMA PASTELERA Y CHOCOLATE:

15 Abrimos la rosca por la mitad con un cuchillo de sierra, batimos un poco la crema pastelera para que quede más fluida y la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada grande.

16 Rellenamos la parte de debajo de la rosca con la crema pastelera y una vez toda rellena esparcimos por encima chispas o virutas de chocolate (Foto 7), cubrimos con la parte de arriba de la rosca presionando ligeramente para que quede bien fijada.

Foto 7

17 Con una brocha o pincel de silicona iremos pincelando la parte de arriba de la rosca con la ganache que ya estará más fría y con un poco más de consistencia, una vez cubierta con una buena capa de chocolate repartimos por encima almendras tostadas fileteadas y chispas de chocolate al gusto (foto 8).

foto 8

18 Dejamos en la nevera hasta el momento de servir y lista para disfrutar.

 

¡¡Probadlos os van a encantar!!

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