Hace un tiempo hicimos un reportaje en facilisimo.com donde intentábamos explicar las técnicas de cortes en verduras y hortalizas más frecuentes que se suelen hacer a verduras y hortalizas, puesto que existen formas distintas con sus nombres respectivos. Que se corten de una forma u otra no es sólo algo estético, sino que se debe también a que determinados cortes son mejores para cocinar las verduras de una manera u otra.
Aunque por regla general solemos usar los conceptos de cortar 'en rodajas', 'en bastones', 'en tiras' o ' en cuadraditos', estas técnicas de cortes en verduras y hortalizas tienen su propia denominación y, por supuesto, su propia forma de realizarse.
Las técnicas de cortes en verduras y hortalizas te harán la vida mas fácil a la hora de preparar tus alimentos.
A continuación compartimos 4 vídeos con 4 tipos de cortes distintos de verduras y hortalizas.
Uno de los cortes más conocidos y que se suele denominar con su nombre exacto, es el corte en juliana. En este caso las hortalizas se cortan en tiras alargadas. Te mostramos cómo hacerlo de forma correcta, en este caso usando un pimiento. Este corte es perfecto para sofritos o para guarniciones.
Cuando hablamos de cortar en rodajas finas, estamos hablando del corte vichy. En este vídeo te mostramos cómo realizar este corte, que se hace en verduras alargadas y cilíndricas, como en el caso de la zanahoria que usamos en el vídeo.
El corte de verduras y hortalizas en cuadraditos de pequeño tamaño, de 1 a 2 mm, recibe el nombre de brunoisse. Para conseguir esos cubos os mostramos en este vídeo cómo hacerlos en un pimiento verde. Primero hay que cortar la hortaliza en bastones y de ahí se cortarán luego tiras y de ahí en cuadraditos. Si los cuadrados fueran un poco más grandes, hablaríamos del corte macedonia.
Por último, uno de los cortes más originales es el denominado en Chiffonade o Chifonada. Este corte se hace en verdura de hoja, como la lechuga, acelgas y espinacas. Las hojas se enrollan y luego se hacen cortes que permiten una presentación muy original. En este vídeo se muestra el proceso.
¿Conocías el nombre de este tipo de cortes? ¿También conocías la forma correcta de realizarlos?
Imagenes: primera, Stecy Spensley/Flickr; segunda, adactio/Flickr
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