Corvina a los cítricos





Es época de corvinas. Un pescado blanco con una carne sabrosa y firme, pero un tanto delicada en cuanto a los tiempos de cocción. Recientemente, la he cocinado a la sal y me resultó más sabrosa que la dorada.

Una curiosidad de la corvina, es que tiene los otolitos más grandes por ser un pez de crecimiento lento.

Hoy la preparamos con una mezcla de cítricos suaves. Hemos eliminado el pomelo y limón que aparecían en la receta original y utilizado naranjas y mandarinas dulcificando y aromatizando el resultado final.

RECETA SIMILAR: CORVINA AL HORNO CON VERDURAS.

FUENTE: JdF

INGREDIENTES

Una corvina (1,6 Kg Bruto).

Dos naranjas.

Una mandarina.

Una lima.

Un pimiento rojo.

Dos chalotas.

Un diente de ajo.

Tres hojas de laurel.

Eneldo.

Estragón.

1/2 litro de caldo de pescado.

Aceite de oliva virgen extra.

Mantequilla.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Pedir en la pescadería que nos limpien el pescado quitando las vísceras. Dado el tamaño de la pieza, tuve que prescindir de la cabeza y cola. También se puede pedir que hagan unas incisiones para colocar unas rodajas de lima/limón.

Lavamos el pescado, lo secamos y salpimentamos su interior. Colocamos las rodajas de lima o limón en los cortes practicados

Pelamos las chalotas y los ajos y cortamos en rodajas. Despepitamos el pimiento y lo troceamos.

Pelamos los cítricos que vayamos a utilizar reservando la piel. Eliminamos toda la parte blanca. Troceamos la fruta.

Una de las naranjas, la exprimimos.

ELABORACIÓN

Ponemos a calentar en una fuente o cazuela grande una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

Pochamos durante un par de minutos las chalotas y el diente de ajo junto con el pimiento y las hojas de laurel.

Colocamos el pescado en el recipiente, vertemos por encima el zumo exprimido y espolvoreamos eneldo y estragón por encima. Añadimos las cortezas de naranja y mandarina troceadas y cocinamos unos minutos.

Finalmente, añadimos el caldo de pescado y cubrimos con una tapa o con un papel de aluminio.

Cocinamos hasta que el pescado esté hecho dependiendo del tamaño. A mí me costó 25 minutos.

Dejamos reposar unos minutos antes de presentar a la mesa.

Fuente: este post proviene de Blog de elPasaplatos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Antes de que finalice la temporada de las alcachofas debemos disfrutar de ese regalo de sabor. Existen innumerables formas de cocinarlas cocidas, asadas, fritas o al horno como en esta receta y comple ...

Una receta completa que constituye una comida completa. A la Olla Toscana añadimos pechuga de pollo troceada. Incluye verdura, pasta, legumbres y carne. Podemos simplificarla utilizando ingredientes y ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros pescados y mariscos carpaccio ...

Para todos aquellos que como yo habéis seguido la segunda edición del programa Top Chef, recordareis sin duda aquel primer capítulo en el cual los aspirantes tuvieron que realizar un carpaccio de corvina. La corvina es un pescado muchas veces infravalorado, que poco tiene que envidiar al resto de su familia. Especialmente en carpaccio, es un pescado muy recomendado, ya que su carne tersa y con alg ...

Navidad y celebraciones Pescados y mariscos como cocinar corvina fresca ...

Uno de los pescados que me ha quedado más jugoso de cuantos he hecho Puede parecer que la Corvina al horno no sea lo más sabroso del mundo. claro, hay pescados muchos más nobles que tienen mayor fama. Pero les aseguro que, si no nos pasamos de cocción -y eso vale en todos los pescados- nos saldrá una receta muy jugosa y sabrosa. Y además no es de los más caros, ni muchos menos, del mercado. Pruebe ...

general ajopere ceviche ...

Hoy se me antojó comer pescado y al ver una estupenda corvina en la pescadería me la traje a casa. Mi mujer no había probado este pescado y le conté que me gustaba mucho y que además tenía cinco ideas para cocinar con corvina o con un pescado similar. Estas cinco ideas nos valen perfectamente para hacer con Corvina o para cocinar otro pescado blanco de vuestro gusto, para salirnos un poco de las f ...

Celíacos Económicas Navidad ...

Cómo hacer corvina a la roteña, receta típica de Cádiz Cómo hacer corvina a la roteña, receta típica de Cádiz ,historia:Cómo hacer corvina a la roteña, receta típica de Cádiz Hoy nos acercamos a la bella Andalucía para hacer un clásico de su gastronomía, te voy a mostrar cómo hacer una corvina a la roteña. Utilizamos corvina, pero podríamos haber hecho una urta, o una dorada, o una lubina, o... Lo ...

Salsas Pescados y Mariscos Destacado ...

Que me dicen ustedes si preparamos una Receta de Pescado, con unos Lomos de Corvina y con una salsa de Mejillones, sensacional verdad, esta Recetas de Cocina la podemos preparar si queremos con cualquier otro Pescado si no encontráramos Corvina, queda igualmente bien la Receta. Corvina en Salsa de Mejillones Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Pescado Ingredientes Para 4 personas 4 Lomos d ...

COMIDA CUBANA ARROCES POLLO ...
El ceviche es un platillo con muchísimas variedades como de pescado, camarón, pulpo etc, generalmente cocido en algún jugo de cítricos, nosotros usamos el limón. Hoy les traigo una combinación de pescado, camarón. Esta receta me la dieron en el Mercado del Mar en La Playa del Carmen Mexico ellos usaron el Cayo de hacha tambien pero aqui no se encuentra. Realmente delishs!Ceviche de Corvina y Camar ...

El ceviche es un platillo con muchísimas variedades como de pescado, camarón, pulpo etc, generalmente cocido en algún jugo de cítricos, nosotros usamos el limón. Hoy les traigo una combinación de pescado, camarón. Esta receta me la dieron en el Mercado del Mar en La Playa del Carmen Mexico ellos usaron el Cayo de hacha tambien pero aqui no se encuentra. Realmente delishs! Ceviche de Corvina y Cama ...

Info muy útil Listas raritas y no Pescados y Mariscos ...

Bienvenidas y bienvenidos una vez más a Paulina Cocina. En esta comunidad nos encanta comer rico y sano, y las recetas con pescado siempre son una gran opción. Hoy les vamos a contar cómo cocinar la Corvina. La corvina es un pescado de sabor muy suave y versátil para preparar de diferentes maneras. En esta nota, les contamos todo lo que necesitan saber sobre el fascinante mundo de la corvina, desd ...

Horno Pescados-Mariscos Principales

Una receta rápida y sencilla, no cuesta más de cinco minutos preparar la bandeja y la máxima dificultad consiste en cortar la cebolla. El resto lo hacen el horno, ese maravilloso electrodoméstico que trabaja para nosotros, y un pescado fresco y de calidad. Hoy hemos elegido corvina, un pescado blanco de carne sabrosa y tersa, con bajo contenido en grasas. El resultado juzgarlo vosotr@s mism@s. I ...

Pescados_mariscos_moluscos

Es muy interesante que este pescado se haya podido empezar a criar bajo control. Será más asequible y accesible. Un estupendo logro, siempre y cuando conserve el respeto a su crianza que debe darse en las mejores condiciones para que su calidad también se mantenga. Ingredientes 500 g de corvina en rodajas 4 ajos 1 pimiento verde 1 cebolla fresca grande 2 tomates 2 patatas 1 hoja de laurel 200 m ...

Crea tu propio menú Los fogones de elbullir Pescados y mariscos ...

La corvina es un pescado blanco muy abundante en el Atlántico andaluz. Su tamaño es muy variable, pudiendo oscilar entre algo menos de 1 kg y 50 kg. Se alimenta principalmente de pequeños peces, crustáceos y moluscos. Es un pescado muy apreciado en gastronomía por que tiene una carne compacta y sabrosa y admite muchos tipos de preparación. Su contenido en grasas es bajo, apenas un 2%, sin embargo, ...