Blog de elPasaplatos Idea guardada 2 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

Corvina a los cítricos





Es época de corvinas. Un pescado blanco con una carne sabrosa y firme, pero un tanto delicada en cuanto a los tiempos de cocción. Recientemente, la he cocinado a la sal y me resultó más sabrosa que la dorada.

Una curiosidad de la corvina, es que tiene los otolitos más grandes por ser un pez de crecimiento lento.

Hoy la preparamos con una mezcla de cítricos suaves. Hemos eliminado el pomelo y limón que aparecían en la receta original y utilizado naranjas y mandarinas dulcificando y aromatizando el resultado final.

RECETA SIMILAR: CORVINA AL HORNO CON VERDURAS.

FUENTE: JdF

INGREDIENTES

Una corvina (1,6 Kg Bruto).

Dos naranjas.

Una mandarina.

Una lima.

Un pimiento rojo.

Dos chalotas.

Un diente de ajo.

Tres hojas de laurel.

Eneldo.

Estragón.

1/2 litro de caldo de pescado.

Aceite de oliva virgen extra.

Mantequilla.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Pedir en la pescadería que nos limpien el pescado quitando las vísceras. Dado el tamaño de la pieza, tuve que prescindir de la cabeza y cola. También se puede pedir que hagan unas incisiones para colocar unas rodajas de lima/limón.

Lavamos el pescado, lo secamos y salpimentamos su interior. Colocamos las rodajas de lima o limón en los cortes practicados

Pelamos las chalotas y los ajos y cortamos en rodajas. Despepitamos el pimiento y lo troceamos.

Pelamos los cítricos que vayamos a utilizar reservando la piel. Eliminamos toda la parte blanca. Troceamos la fruta.

Una de las naranjas, la exprimimos.

ELABORACIÓN

Ponemos a calentar en una fuente o cazuela grande una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

Pochamos durante un par de minutos las chalotas y el diente de ajo junto con el pimiento y las hojas de laurel.

Colocamos el pescado en el recipiente, vertemos por encima el zumo exprimido y espolvoreamos eneldo y estragón por encima. Añadimos las cortezas de naranja y mandarina troceadas y cocinamos unos minutos.

Finalmente, añadimos el caldo de pescado y cubrimos con una tapa o con un papel de aluminio.

Cocinamos hasta que el pescado esté hecho dependiendo del tamaño. A mí me costó 25 minutos.

Dejamos reposar unos minutos antes de presentar a la mesa.

Fuente: este post proviene de Blog de elPasaplatos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Alcachofas con salsa sabrosa

Antes de que finalice la temporada de las alcachofas debemos disfrutar de ese regalo de sabor. Existen innumerables formas de cocinarlas cocidas, asadas, fritas o al horno como en esta receta y comple ...

Olla Toscana con pollo

Una receta completa que constituye una comida completa. A la Olla Toscana añadimos pechuga de pollo troceada. Incluye verdura, pasta, legumbres y carne. Podemos simplificarla utilizando ingredientes y ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros pescados y mariscos carpaccio ...

Carpaccio de corvina con cítricos

Para todos aquellos que como yo habéis seguido la segunda edición del programa Top Chef, recordareis sin duda aquel primer capítulo en el cual los aspirantes tuvieron que realizar un carpaccio de corvina. La corvina es un pescado muchas veces infravalorado, que poco tiene que envidiar al resto de su familia. Especialmente en carpaccio, es un pescado muy recomendado, ya que su carne tersa y con alg ...

recetas de segundos pescado

Dorada a los Cítricos

La combinación de cítricos, se traspasan a la suave carne de la Dorada proporcionando un sabor diferente. INGREDIENTES Dos doradas. Dos limas. Un pomelo rosa. Una naranja. Un limón. Una cebolla. Un pimiento rojo. Dos dientes de ajo, Eneldo. Estragón Laurel Caldo de pescado. Mantequilla. Aceite de oliva virgen extra. Sal y Pimienta.ELABORACIÓN Pedir al pescadero que nos limpie el pescado. Una ve ...

general carnes ossobuco a los cítricos

Ossobuco a los cítricos

La Cocina De Juani Ossobuco a los cítricos Ingredientes: 1 kg. de jarrete de ternera en rodajas gruesas 1 cucharada de harina 3 huevos 2 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 limón 200 gr. de tomates maduros media taza de aceite media taza de caldo media taza de vino blanco 4 tiras finas de cáscara de naranja 1 ramillete de hierbas aromáticas sal pimienta puré de patatas Preparación: Pelamos y troceam ...

Horno Pescados-Mariscos Principales

Corvina al horno

Una receta rápida y sencilla, no cuesta más de cinco minutos preparar la bandeja y la máxima dificultad consiste en cortar la cebolla. El resto lo hacen el horno, ese maravilloso electrodoméstico que trabaja para nosotros, y un pescado fresco y de calidad. Hoy hemos elegido corvina, un pescado blanco de carne sabrosa y tersa, con bajo contenido en grasas. El resultado juzgarlo vosotr@s mism@s. I ...

recetas de segundos alergia a la proteína de la leche de vaca almuerzo ...

Corvina con gambas

Esta receta es todo un descubrimiento, de verdad. Un platazo. En casa, al menos, ha encantado y lo mejor es que, excepto que quizá es algo más caro de lo que suelo traer normalmente, tiene todo lo que nos gusta en el blog: muy fácil, exquisito, resultón y cocina de verdad, de mercado y producto, como esta de moda decir. Cocina de siempre que, con un poco de mimo, convierte los ingredientes con los ...

general ajopere ceviche ...

Cinco ideas para cocinar con corvina

Hoy se me antojó comer pescado y al ver una estupenda corvina en la pescadería me la traje a casa. Mi mujer no había probado este pescado y le conté que me gustaba mucho y que además tenía cinco ideas para cocinar con corvina o con un pescado similar. Estas cinco ideas nos valen perfectamente para hacer con Corvina o para cocinar otro pescado blanco de vuestro gusto, para salirnos un poco de las f ...

general

Ceviche de Corvina aromatizado con jengibre.

El ceviche es esencialmente pescado o marisco aliñado con cítricos.  En esta receta hemos añadido  jengibre al aliño de  nuestro ceviche para darle un aroma especial y distinto. Ingredientes: 1/2 kg. de corvina. 1 cebolla. 3 limas. 2 limones. raíz de jengibre. cilantro y 2 pimientos jalapeños. sal, pimienta y aceite de oliva. Extraemos el zumo de los limones y las limas y lo ponemos en un bol ...

general de mar corvina ...

¡ Corvina a la vista ! De 12 kilitos na más ;)

Creado por Tia Lou Creo que jamás habría podido pensar que fuera a disfrutar tanto limpiando y preparando la corvina que pescó Manolo hace unas semanas. Hacía un poco de frío, había que madrugar muchísimo y tenía mil cosas que hacer esa mañana… tonta de mi. Me perdí la pesca de una majestuosa corvina de cerca de doce kilos (¡ y se dice pronto! ) No es la primera vez que lo hace pero si la pr ...

general pescados

CORVINA AL HORNO CON PATATAS Y TOMATES

Hoy os traigo un rico plato de pescado. La Corvina, un pescado blanco de agua salada, muy común del Mediterráneo. Ademas es un pescado con sello Crianza de Nuestros Mares, un sello que identifica a las doradas, lubinas y corvinas de las costas españolas. A los amantes del pescado, como lo soy yo, os encantará. Es una receta fácil, sana y sabrosa. Es un pescado muy versatil, podemos hacerlo a la p ...

general

Corvina a la mantequilla y limón con maiz

Esta receta es muy muy sencilla, además deliciosa, lo único con lo que se podría tener problema, es con la salsa, pero si sigues los pasos al pie de la letra no debería ocurrir, así que acá va..Ingredientes Corvina fresca, la cantidad que estimes conveniente según la cantidad de comensales, yo uso 1/4 de kilo por cada uno. Mantequilla, dos cucharadas por cada porción de corvina aceite, la misma ca ...