Hoy os presentamos esta ensalada de pasta sin gluten fresquita. Queríamos utilizar la pechuga de pollo en escabeche de Casa Matachín que teníamos aún guardada en la despensa, y hemos pensado que con el melocotón, fruta que está ahora en plena temporada, le iría de lujo.
El resultado ha sido delicioso, podéis aliñar esta ensalada con vuestra vinagreta preferida y ponerle al final frutos secos variados o cualquier queso fresco.
Ensalada de pasta con pollo en escabeche, melocotón y zanahoria, aquí os dejo cómo la hemos hecho nosotros.
INGREDIENTES:
– 250 gramos de pasta sin gluten (en este caso puse la mitad de hélices de la marca Gallo y la otra mitad de plumas también de la marca Gallo) (SELLO FACE)
– agua
– sal
– aceite de oliva
– 2 latas de pechuga de pollo en escabeche sin gluten de Casa Matachín
– 2 melocotones maduros
– 1 zanahoria mediana
– aceitunas negras aptas (Serpis)
– aceite de oliva virgen extra
– vinagre de vino
ELABORACIÓN:
Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez cocida, pasamos la pasta por agua fría, la escurrimos bien y reservamos.
En un bol desmigamos las latas de pollo en escabeche, partimos en trozos los melocotones y rallamos la zanahoria.
Juntamos la pasta escurrida con todos los ingredientes. Añadimos las aceitunas negras cortadas en trocitos más pequeños y aliñamos nuestra ensalada al gusto, nosotros con sal, aceite y vinagre.
Removemos todo muy bien. Reservamos en la nevera y servimos fría.
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