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COSTILLAS DE TERNERA CON GLASEADO AROMÁTICO



 Para terminar la semana uno de esos platos de domingo en familia. Unas costillas de ternera con un glaseado al que no podremos resistirnos. Unas costillas de las que solo quedarán los huesos. La receta la varié un poco de una que vi en Directo al Paladar, la adapté a los ingredientes que tenía en casa en ese momento. Y este plato se merecía un buen vino, de nuevo uno granadino, el Nestares Rincón IN1.0. Ya os hablaba de estos vinos en el post de Gastrotur. En Gastrotur tuvimos la oportunidad de conocer la bodega, visitar su museo y probar sus vino. Con unas vistas maravillosas y un lugar donde visitar el Centro temático del Vino, Alpujárride. Se trata de un museo intereactivo del vino donde podemos encontrarnos con los viñedos más altos de Europa. Se ubican a 1352 metros, y son los viñedos de la familia Nestares Rincón. Un microclima único, el suelo pizarroso, las escasas precipitaciones, la suave influencia de la brisa del mar y la gran oscilación térmica entre día y noche, otorgan a sus uvas una gran complejidad que queda reflejada en sus excelentes vinos Nestares Rincón. La botella es un homenaje a la familia Nestares Rincón, propietaria de la bodega, una familia de farmacéuticos amantes del vino y de todo su cultura. Es un vino crianza de 6 meses en barrica de acero inoxidable, de la variedad syrah y tempranillo, de color rojo rubí con borde violáceo. Aroma intenso, bastante fresco, frutos rojos, más bien dulzones. En boca sabroso, ligero, refrescante y fácil de beber. El precio de mercado ronda los 8 euros.



INGREDIENTES:
Un costillar de ternera en trozos (sobre 1 kg. el mío)
2 cucharadas colmadas de miel
1 limón 
1 naranja
2 dientes de ajo
40 gr. de azúcar moreno
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Una cucharada de vinagre de Jerez
1/2 cucharadita de canela
Pimienta negra
Sal gorda


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º. Picamos los ajos, exprimimos el zumo del limón y el de la naranja. Añadimos a un cuenco el resto de ingredientes del glaseado. Removemos bien. Salpimentamos las costillas de ternera. Disponemos en una fuente de hornear, añadimos la mitad del glaseado. Tapamos con papel de aluminio e introducimos en el horno durante unos 20 minutos. 



A los 20 minutos bajamos el horno a 180º y quitamos el papel de aluminio. Dejamos durante unos 60 minutos o un poco más, hasta que se doren las costillas, pincelando de vez en cuando con el glaseado. Servimos acompañado de unas patatas fritas.



Ya me contaréis qué os parecen estas deliciosas costillas. Con ellas os dejo todo el fin de semana.

Lidia.

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