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Costillas de ternera glaseadas y asadas a baja temperatura

A las cocciones a baja temperatura hay que tenerles paciencia por la de horas que se necesita en la cocción, pero bien merece la pena.

Las carnes quedan muy tiernas y melosas.

El glaseado que he empleado en esta receta le da un sabor sensacional y fresco gracias a la ralladura de naranja y limón.

También me he sorprendido con las costillas de ternera, ya que normalmente y como más se conoce y se cocinan son las de cerdo.

Así que te invito a que las pruebes. A mi ahora me cuesta decidirme cual de las dos piezas me gusta más.


Costillas de ternera glaseadas y asadas

Ingredientes

(para 8 – 10 personas)

1 costillar de ternera de 2,7 kilos o churrasco

Para la marinada:

1 c/p de granos de cilandro,

4 – 6 chiles secos,

2 c/p de granos de pimienta negra,

4 c/p de pimentón dulce,

3 c/p de sal gorda,

4 dientes de ajos finamente picados,

8 – 10 c/s de aceite de oliva.

Para el glaseado:

1 naranja,

1 limón,

5 c/s de miel o sirope de ágave,

2 c/s de de salsa de soja

Preparación:

Empezamos con la marinada.

En una sartén sin nada de grasa tostar los chiles y los granos de pimienta hasta que desprendan su aroma.

Dejar enfriar y con la ayuda del mortero molerlo.

En un cuenco poner todos los ingredientes de la marinada y mezclar hasta conseguir una pasta.

Raspar la piel ósea de las costillas transversales varias veces con un cuchillo pequeño.

Untar las costillas con la pasta de marinada por todos lados.

Tapar las costillas con papel de aluminio y meter en la nevera toda la noche.

Encender el horno a 120°C.

Sacar las costillas del aluminio y colocarlas en la rejilla del horno de forma que, los huesos queden abajo.
Colocar una bandeja debajo con algo de agua para ir recogiendo el jugo y además no se nos pegue.

Dejar que la carne se ablande de 6 – 6,5 horas.



Cuando esté a punto de terminar el tiempo de cocción rallar la naranja y el limón y mezclarlo en un cuenco con la miel y la salsa de soja.

Subir la temperatura del horno a 180°C y pincelar las costillas con la mitad del glaseado preparado.

Dejar 20 minutos más.

A los 10 minutos volver a pincelar las costillas con el resto del glaseado.

Cuando estén bien doradas sacarlas y dejarlas reposar antes de trincharla.

Acompañar si gusta con patatas asadas y Dip de hierbas.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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