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CREMA DE CARDO CON MOUSSE DE ALMENDRAS Y MIGAS DE JAMÓN

Una rica crema de cardo que he hecho últimamente y que está buenísima.  Se puede hacer con restos que tengamos de cardo cocinado o con una buena conserva de cardo. Nos da muchas posibilidades y también la de sustituir el cardo por otra verdura que tengamos o nos guste más.  Ideal para cualquier ocasión y para los fríos días invernales. 













CREMA DE CARDO CON MOUSSE DE ALMENDRAS Y MIGAS DE JAMÓN

Ingredientes: (para 6 personas)

Para la crema de cardo

600 gr. de cardo cocido y bien escurrido     

1 litro de caldo de verduras (puede ser preciso algo más) 

1 cebolla pochada en aceite de oliva con un poco de sal

1 cucharada sopera de copos de puré de patata

sal

Para la mouse de almendra

50 gr. de granillo de almendra tostado

150 gr.de  nata (crema de leche) líquida de textura espesa    

Sal y pimienta                       

Para las migas de jamón

Jamón picado pero no en exceso

30 gr. de migas crackers o de pan

Un poco de ajo picado

Aceite de oliva

Preparación En una cacerola poner un poco de aceite de oliva y añadir el cardo ya cocido y la cebolla pochada y dejar que se rehoguen unos momentos.  Mojar con el caldo de verduras caliente y dejar cocer a fuego suave en torno a 15 minutos. Entonces retirar del fuego, añadir los copos de  puré deja que se hidraten y triturar con la batidora. Poner a punto de sal y pimienta y reservar.  Mezclar la nata (crema de leche) de textura espesa con un poquito de sal y pimienta y añadir el granillo de almendra tostado.  En una sartén saltear con unas gotas de aceite de oliva el jamón mezclado con el ajo picado y las migas de crackers o de pan.  Dejar que se dore ligeramente.  A la hora de servir poner la crema de cardo, en el centro una cucharada de la mousse de almendras y salpicar el conjunto con las migas de jamón



Fuente: este post proviene de La cocina de Zaira, donde puedes consultar el contenido original.
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