Receta de croissants de hojaldre sin levadura
Si seguís el paso a paso que os dejo a continuación, ya no compraréis nunca más croissants, los haréis en casa. Y es que el sabor de estos croissant de hojaldre es espectacular, nada que ver con esos industriales. Estos quedan esponjosos, suaves, con una miga espectacular. ¡Madre mía, cosa rica! Un dulce estupendo para disfrutar en familia. Además, con una masa casera de hojaldre sin levadura y sin azúcar.
Si os gusta el hojaldre, os recomiendo que probéis esta rica estrella de hojaldre y nutella y estas hamburguesas enrolladas en hojaldre. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Esta video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.
Ingredientes
250 harina normal de todo uso.
250 g de harina de fuerza.
400 g de mantequilla
250 ml de agua.
9 g de sal.
1 huevo.
1 cucharada de mermelada de melocotón.
2 cucharadas de agua.
Receta de croissants de hojaldre sin levadura paso a paso
Masa de hojaldre sin levadura para los croissants
Para la masa de los croissants de hojaldre, ponemos en un cuenco harina normal, harina de fuerza y sal.
Agregamos agua del tiempo poco a poco y mezclamos con las manos.
Ahora, ponemos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo y amasamos 5 minutos, aproximadamente.
Ojo, que la masa quede lisa y no se pegue en las manos. Así se formará mejor el gluten.
Después, hacemos una bola y tensionamos la masa con la palma de las manos.
La achatamos un poco, cubrimos con papel film e introducimos en la nevera 30 minutos.
Seguidamente, sacamos la mantequilla de la nevera, la colocamos entre dos papeles de cocina.
Con un rodillo la vamos golpeando, la aplanamos formando un rectángulo perfecto 1 cm de grosor.
Esta forma es necesaria porque luego introduciremos la mantequilla en la masa para los croissants de hojaldre sin levadura.
Esta masa viene fenomenal también para hacer una estrella de hojaldre y nutella, ¡cosa rica!
Si no está perfecto el rectángulo, cortamos el sobrante y lo ponemos sobre la mantequilla.
Aplanamos nuevamente, la tapamos con papel de horno.
La dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Tras los 30 minutos, sacamos el hojaldre y espolvoreamos con harina la mesa de trabajo
Estiramos la masa y hacemos un rectángulo grande.
Ponemos la mantequilla dentro para nuestros croissants de hojaldre sin levadura.
Doblamos la masa de forma que cubra la mantequilla y plegamos los laterales a modo de libro.
Ahora debemos realizar 6 pliegues simples.
Se trata de estirar, doblar unas 6 veces de una forma concreta.
Amasado del hojaldre con la mantequilla
Comenzamos estirando bien la masa, formando un rectángulo de 1 centímetro de grosor.
Visualmente dividimos el hojaldre en 3 partes iguales, llevamos un lateral al centro.
Quitamos el exceso de harina, plegamos el otro lado y giramos.
Amasamos de nuevo la masa para los croissants de hojaldre.
Dividimos en 3 partes y plegamos como antes.
Luego, tapamos y dejamos en la nevera 20 minutos.
Sacamos y hacemos igual que antes, amasamos, formamos rectángulo de 1 centímetro de grosor.
Dividimos en 3 partes, eliminamos la harina, plegamos un lado, luego el otro y giramos.
Con el rodillo, amasamos hasta obtener un rectángulo de 1 centímetro de grosor.
Partimos mentalmente en 3 partes iguales.
Quitamos la harina sobrante, llevamos un lado hacia el centro y luego doblamos el otro.
La tapamos y dejamos 20 minutos enfriando y reposando en la nevera.
¡Ya me imagino haciendo un rico postre con esta masa o metiendo en el horno nuestros croissants!
Pasado el tiempo, sacamos la masa de hojaldre casera de la nevera y procedemos igual.
Amasamos hasta obtener un rectángulo de 1 centímetro de grosor.
Dividimos en 3 partes mentalmente.
Eliminamos exceso de harina, llevamos cada lateral al centro y giramos.
Formamos un rectángulo amansando, dividimos en 3 mentalmente, limpiamos el exceso de harina.
Plagamos los laterales y tapamos bien.
Introducimos en la nevera durante 1 hora, como mínimo, y ya lo podemos usar.
La masa de hojaldre bien tapada se mantiene en la nevera perfectamente entre 3 y 4 días.
También se puede congelar y dura 1 mes, aproximadamente,
Yo partí la masa, una parte la congelé y la otra la utilicé para hacer los croissants.
Cómo se hace la receta de croissant de hojaldre sin levadura
Cogemos la masa hojaldre para hacer los croissants de hojaldre sin levadura para desayunar.
Estiramos bien el hojaldre, formando un rectángulo perfecto de 3 milímetros de grosor.
Si os sobra mucho por los bordes, lo cortáis con un cuchillo para dejarlo bien perfilado.
Medimos con una regla por el lateral largo, marcamos de 10 en 10 centímetros.
En el extremo contrario contamos de 10 en 10 centímetros empezando por 5.
Es decir, de 5 a 15, de 15 a 25 y así sucesivamente.
Así, al unir la primera división de un lado con la del otro se formarán triángulos.
Una vez formados y cortados los triángulos, los ponemos sobre una tabla de madera, separados a ser posible.
Tapamos los triángulos de masa de hojaldre. l
Y los dejamos 15 minutos en la nevera, que endurecerán un poco.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo, y ventilador.
Sacamos la masa de la nevera y comenzamos a formar los croissants de hojaldre sin levadura.
Para ello, hacemos un pequeño corte en el extremo más ancho de la masa.
Metemos hacia adentro y rodamos por los laterales hasta llegar al pico final.
Ese pico debe quedar en la parte baja para que no se nos abran los croissants al hornearlos.
Los ponemos en una bandeja de horno.
Y pincelamos con huevo batido para que queden brillantes.
Introducimos la bandeja en el horno en la posición más baja y horneamos 17 minutos.
Sacamos la bandeja del horno con los croissants.
En un cuenco ponemos 1 cucharada de mermelada de melocotón y 2 de agua, removemos hasta que se integren.
Pincelamos los croissants con esta mezcla para darles el punto dulce y a disfrutar.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Masito, donde puedes consultar el contenido original.
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