La Cocina con Cariño Idea guardada 70 veces
La valoración media de 117 personas es: Muy buena

CROQUETAS DE GAMBAS

Estas croquetas de gambas son un poquito más complejas que las que encontramos en algunos sitios. Para incrementar el sabor a gambas, vamos a preparar un Fumé contundente con las cáscaras y una copa de Brandy de Jerez. Obtendremos un concentrado estupendo que nos permitirá potenciar el sabor en las croquetas.

Las cantidades que ponemos a continuación son aproximada, ya que dependerá mucho de las harinas y la leche que usemos así como de lo intenso que queramos el sabor la bechamel






4 cucharadas colmadas de harina

1/2 litro de leche caliente

50 g de mantequilla

Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Aceite de oliva abundante para freír.

Unos 300 g de gambita arrocera

Una copa de Brandy de Jerez

4 ó 5 huevos dependiendo de su tamaño y pan rallado

Empezamos pelando las gambas. Reservamos las cabezas y por otra parte, los cuerpos, los cortamos a trocitos. En una ollita con aceite caliente, unas dos cucharadas, doramos las cabezas, machacándolas con una cuchara de palo. Pasados un par de minutos, añadimos el brandy y dejamos reducir el alcohol, unos 2 minutos. Añadimos 400 ml de agua y dejamos reducir una 1/2 hora. Colamos y obtenemos un extracto de gamba excelente. Reservamos

En una sartén amplia ponemos las dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y la mantequilla a fuego suave. Una vez desleída la mantequilla, añadimos la harina y la vamos tostando hasta que se disuelva en la grasa. Cuando esto ocurra, añadimos la leche caliente, poco a poco y removemos sin parar. Añadimos, sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.

Cuando acabemos con la leche, vamos añadiendo el extracto de gambas a cucharadas y vamos probando para alcanza nuestro sabor deseado. Cuando esto ocurra tenemos que espesar hasta que al mover la cuchara por el fondo de la sartén se nos quede la marca bien definida y cueste a la bechamel regresar a cubrirla. Entonces, apartamos y añadimos las gambas, removemos y dejamos reposar y enfriar en nevera.






Ponemos en un bol amplio 3 ó 4 huevos batidos con un par de cucharadas de agua, esto evitará que se nos formen hebras. Tomamos con una cuchara la masa y la vamos recogiendo alternativamente con otra cuchara, hasta forma una bola, croqueta o la forma que deseemos. Pasamos por pan rallado, luego por huevo y finalmente por pan rallado y las dejamos dentro del pan un minutillo. Con esto conseguimos que se nos adhiera más y mejor el pan rallado. Palmeamos, para eliminar los excesos y vamos colocando en una bandeja.






Meteremos en el congelador, despegadas unas de otras y las tendremos un par de horas y las sacaremos 15 minutos antes de freírlas. Lo hacemos para que el interior no se ponga blando con el calor demasiado pronto y se nos exploten. Freiremos en aceite caliente pero a fuego medio, escurriremos en papel y dejaremos reposar unos 5 ó 6 minutos antes de comer. Es mejor usar una sartén, pequeña pero profunda que una amplia, ya que así la croqueta está sumergida en aceite toda la fritura por completo.

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción



Fuente: este post proviene de La Cocina con Cariño, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Samosas de patata y verduras

No deja de ser un plato típico Hindú. Pasta filo, patata, guisantes, especias y salsa de yogur con menta. Sencillo, sano, rico, fácil, barato. Vamos que lo tiene todo. Comida sansa, Cocina tradicional ...

Cazón con tomate rústico

Es muy sencilla y muy típica en ambiente costeros. Necesitas un cazón fresco, buenos tomates y cariño. Por lo demás se hace solo. Comida sana, Cocina tradicional, Cocina casera Para 4 comensales: 1 ...

Caldereta de cordero

Este es un clásico y como todos los clásicos tiene tantas versiones como abuelas hay en el mundo. Pero lo esencial es carne de cordero, cuello que es muy jugosa, vedurillas y una cantidad generosa de ...

Recomendamos

Relacionado

antelación carne Cocotte ...

Guiso de cordero con patatas

Si os gusta el sabor de la carne de cordero, este guiso os va a encantar, es muy fácil de preparar y está buenísimo con un buen pan para acompañarlo. La carne queda tan tierna que se deshace, y con las patatas y la salsa...ummm delicioso TRADICIONAL Ingredientes: 1,5 kg. patatas 400g. pierna de cordero, deshuesada y cortada para guisar 4 cuch. tomate frito 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde 2 cubit ...

Aperitivos y entrantes Aperitivos Thermomíxate ...

Croquetas de gambas

¡Buenos días thermomixers! Ya tenemos aquí el otoño. ¡Qué manera de llover!. Ya van apeteciendo recetas calentitas, pero hoy os traemos una que apetece todo el año. ¿A quien no le gustan unas croquetas?. Las de hoy son de gambas, riquísimas y como todas las recetas que os ponemos, muy sencillas de hacer. Para que no os salgan muy caras podéis comprar gambas peladas congeladas,teniendo la precaució ...

Alimentación infantil Cocina tradicional Entrantes ...

Croquetas caseras de gambas

Vídeo receta de las croquetas caseras de gambas: Croquetas caseras de gambas Dificultad: fácil                  Raciones: 18-14 unidades             Tiempo: 40 minutos más reposo Ingredientes: 500 ml de leche entera 200 gr de gambas enteras 60 gr de mantequilla 60 gr de harina 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 50 ml de agua o caldo de pescado Aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada Perejil fr ...

general para picar pescados y mariscos

Croquetas de gambas.

Hoy vamos a preparar unas estupendas croquetas de gambas. En mi casa las croquetas de lo que sea, no creo que haya croqueta alguna que no nos guste, por eso las preparo de infinidad de sabores. Somos los croqueteros !!! Hay muchas recetas en internet, pero yo las hago a mi manera, porque después de prepararlas en varias ocasiones, he dado con el punto que más me gusta. Estas croquetas en particula ...

ajillo croquetas gambas

Croquetas de gambas al ajillo

Hoy se celebra el Día Internacional de la Croqueta y como sabéis que me encantan he decidido traeros una nueva receta que probé en Valladolidy que me gusto y se trata de croquetas de gambas al ajillo. Ingredientes: - 200 gramos de gambas. - 2 ajos. - 75 gramos de aceite de oliva. - 75 gramos de harina de trigo. - 500 mililitros de leche. - Sal ...

recetas pescados marisco ...

Croquetas de gambas

Ingredientes para None comensalesGambas o langostinos salsa bechamel pan rallado huevo laurel sal [imagen=1824877] Se cuecen las gambas en agua con unas hojas de laurel, se escurren, se dejan enfriar y se reserva un poco del agua colada de la cocción. Una vez frías se pelan y machacan, pero dejando algunas colas enteras, según la cantidad de croquetas que se vayan a hacer. Se prepar ...

carnes niños salado ...

Costillas a la Barbacoa

Nunca había comprado salsa barbacoa, reconozco que no la uso mucho, alguna vez para pizzas y la hago yo casera, tenéis la receta en éste enlace, pero como en la caja Degustabox de éste mes me entró una de la marca Chovi he decidido utilizarla para hacer unas típicas costillas barbacoa. Una receta de lo mas fácil y que creo yo que gusta a todo el mundo, con unas patatas fritas y una ensalada nos ch ...

Alimentación infantil Bocadillos y sándwich Cocina tradicional ...

Croquetas caseras de queso

Vídeo receta de las croquetas caseras de queso: Croquetas caseras de queso Dificultad: media-fácil               Raciones: 20 a 30 unidades            Tiempo: 40 minutos más refrigeración Ingredientes: 700 ml de leche entera 100 gr de queso azul o Roquefort o Gorgonzola, … 70 gr de mantequilla 70 gr de harina 1 huevo Sal y pimienta Huevos batidos, pan rallado y aceite para freír Elaboració ...

Dulces

Nubes (marhsmallow)

Una de las chuches que más me han gustado de siempre son las nubes, ahora muy conocidas popularmente como marhsmallow, pero que yo toda la vida he llamado "jamones" (y no me preguntéis porque....pero es así). El caso es que cuanto mayor te vas haciendo, vas siendo más y más consciente de la cantidad de química que llevan estas cosas, así que he decidido no privarme de ellas y hacerlas en ...

aperitivos croquetas Huelva

Croquetas de carabineros

CROQUETAS DE CARABINEROS Si tengo que elegir entre mis tres croquetas preferidas, está claro que estas croquetas de carabineros está en el top 3. Son una exquisitez, es cierto que el carabinero no es un marisco barato, pero su sabor merece la pena. Es un plato para una buena cena, o por ejemplo para las fechas navideñas. De todas formas yo uso para estas croquetas los carabineros más pequeños. En ...