Las croquetas son muy socorridas ya que las podemos hacer de cualquier cosa que se lleve bien con la bechamel, para aquellos que no comen carne o hacen vigilias
Es una receta que se puede hacer cantidad y congelar, es lo que hago yo.
Hoy tocan de BERENJENAS CON GAMBAS
Deliciosa la combinación.
INGREDIENTES:
350 gr de gambas
2 berenjenas
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de coñac
Aceite de oliva suave para freír
Para la bechamel:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche entera
Sal, pimienta, nuez moscada
Para rebozar:
2 huevos para rebozar
Aceite de oliva
Pan rallado
Preparación:
Pelamos la cebolla y la berenjena. En una sartén honda y anti adherente ponemos un poco de aceite, sofreímos la cebolla muy menuda, casi invisible, y la berenjena pelada a trocitos, cuando este blanda apartamos y reservamos en la misma sartén. Tener cuidado cuando pongáis las berenjenas, se chupara el aceite, bajar el fuego
Pelamos las gambas y partimos a trocitos, reservamos las cabezas y pieles.
En un cazo, ponemos una cucharadas de aceite, sofreímos un poco las gambas, las sacamos y reservamos.
En este mismo cazo, freímos las cabezas y las cascaras, las cabezas las cortamos con las tijeras para que salga bien el jugo, cuando han cogido color, añadimos el coñac y lo flameamos, cuando se haya evaporado el coñac, añadimos la leche y cocemos unos 5 minutos, chafamos bien para sacar todo el jugo, lo colamos y reservamos.
Volvemos a la sartén del sofrito de cebolla y berenjena, añadimos la mantequilla y la harina para que se sofría un poco, se quedara una pasta, vamos añadiendo la leche y moviendo sin parar para que no se hagan grumos, (mejor con varillas) cuidado que no se pegue, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, dejamos cocer unos 15-20 minuto a fuego medio.
Por último, añadimos las gambas a trocitos que tenemos reservadas, si es necesario podemos añadir mas leche, todo depende del tipo de harina que usemos, tiene que quedar una masa espesa y bien cocida.
La ponemos en una fuente extendida y dejamos que se enfríe unas dos o tres horas antes de hacer las croquetas, mejor de un día para otro.
Con dos cucharas soperas, vamos cogiendo masa y formando las croquetas, el tamaño, a gusto, pero quedan más finas si no se hacen muy grandes, las pasamos por huevo batido y pan rallado.
Las podemos dejar hechas de un día para otro en la nevera.
A la hora de utilizarlas, freímos en abundante aceite de oliva, en una sartén pequeña y honda, no poner más de 4 para que el aceite no se enfríe y se no se abran, poner sobre papel de cocina para que pierdan un poco el aceite. No tenerlas mucho tiempo en el papel, he comprobado que pierden crujiente.
Si queréis se pueden congelara una vez rebozadas, (no fritas) colocar en una bandeja separadas una de otra, como se ve en la foto, meter en el congelador unas horas, una vez congeladas las pasamos a bolsas, dejándolas en el congelador..
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