Croquetas caseras de gambas
Dificultad: fácil Raciones: 18-14 unidades Tiempo: 40 minutos más reposo
Ingredientes:
500 ml de leche entera
200 gr de gambas enteras
60 gr de mantequilla
60 gr de harina
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
50 ml de agua o caldo de pescado
Aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada
Perejil fresco
Pan rallado y huevo batido
Aceite para freír
Elaboración:
Para empezar a preparar estas croquetas caseras de gambas picamos el ajo y la cebolla en trozos muy finos, yo he usado una picadora; y después ponemos las verduras en un colador para que suelten todo su agua.
En una cazuela amplia, en la misma donde vamos a preparar las croquetas fundimos la mantequilla a fuego bajo y le añadimos al ajo y la cebolla ya secos; dejamos que se doren a fuego bajo.
Mientras se hace las verduras pelamos las gambas; reservando por un lado el cuerpo y por otro las cabezas y la piel.
Ponemos una cazuela pequeña a fuego y cuando este bien caliente añadimos las cabezas y la piel de las gambas, dejamos que se doren, que cambien de color y con la ayuda de una cuchara de madera apretamos las cabezas para que salgan todos sus jugos.
Añadimos el agua o caldo de pescado a la cabezas y dejamos que de un hervor; y reservamos.
También ponemos a calentar la leche.
Cuando la cebolla y el ajo estén bien dorados añadimos los cuerpos de las gambas, en mi caso enteras por que no son muy grandes, sino partirlas; y dejamos hasta que cambien de color.
Seguido añadimos la harina de golpe y mezclamos hasta que este totalmente integrada.
Le incorporamos el caldo resultado de las cabezas y pieles de las gambas y mezclamos.
Seguido vamos añadiendo la leche de poco en poco, dos cacillos y cuando este integrada añadimos dos más, así hasta añadir toda la leche.
De este modo la masa no quedará suave y sin grumos.
Una vez que ya hayamos añadido toda la leche dejamos hervir al menos 15 minutos y hasta que tengamos la textura adecuada, es necesario para que se vaya el sabor de la harina.
Si la masa nos quedará muy líquida tendríamos que dejarla más tiempo, por el contrario si esta muy espesa añadirle un poco más de leche.
Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada probando para conseguir el punto. Y espolvoreamos con perejil fresco picado.
Y vertemos la masa sobre una bandeja engrasada; tapamos con papel transparente de cocina tocando la masa o pintamos con un poco de mantequilla para que no le salga costra a la masa.
Dejamos que se atempere y después guardamos en el frío como mínimo 4 horas pero siempre mejor de un día para otro.
Después le damos la forma y pasamos por huevo batido y pan rallado; si queréis que os quedan más crujientes hacerlo dos veces.
Dejamos que se enfríe bien o congelamos si lo preferís y ya tan solo nos queda freír en abundante aceite caliente, sacamos a un plato con papel absorberte de cocina para quitar el exceso de aceite y listas para comer.
Ya veréis que buenas estén estas croquetas caseras de gambas; crujientes y cremosas por dentro y con un sabor … !!!
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de las croquetas caseras de gambas.
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