CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO Y POLLO elaboradas siguiendo la receta de una cocinera muy prestigiosa de nuestro país: CARME RUSCALLEDA.
Es mi primera participación en COOKING THE CHEF, el blog de Abril y Aisha, en el que cada mes proponen un cociner@ y nos retan a elaborar una de sus recetas o inspirarnos en él/ella para crear una nueva. Me encantan los retos, y aunque no tengo demasiado tiempo, intento participar en alguno siempre que puedo. Este blog lo he descubierto hace pocos días, me apunté a la newsletter y aquí estoy estrenandome en el reto de Marzo.
La propuesta de este mes es Carme Ruscalleda, una cocinera muy reconocida y galardonada, a la cual ya conocía aunque no profundamente. A raíz de querer participar en el reto, además de buscar sus recetas, también me interesé en su biografía, sus libros publicados y sus premios. Así descubrí que proviene de una familia de agricultores y comerciantes, que vive feliz con su profesión y que es la mujer con más estrellas Michelín del mundo.
Desde muy niña anduve entre fogones al lado de mi madre y mi abuela materna, me fascina la cocina y la gastronomía, soy feliz cuando me pongo el delantal y me rodeo de utensilios e ingredientes. Me gusta todo tipo de recetas, pero sobre todo esas de toda la vida de nuestras abuelas, por eso he elegido una receta que no puede ser más tradicional: las croquetas.
Una de las cosas que más odio es desperdiciar y tirar la comida, soy una adicta a la recetas de aprovechamiento y a congelar caldos y salsas para utilizarlas en posteriores elaboraciones.
Esta receta la he encontrado en el blog www.chezsilvia.com y cuando la leí supe que tenía que hacerla por varias razones: las croquetas de jamón y pollo son las preferidas en casa, es tradicional y de aprovechamiento y la más importante su elaboración.
Hace mucho tiempo que preparo la bechamel con harina de trigo y maicena y que disuelvo las harinas en la leche fría e incorporo la mezcla, poco a poco, al sofrito.
¡Madre mía! que gran sorpresa al ver que las hacía como una de las grandes cocineras del mundo (sin saberlo). Lo que nunca había hecho es poner yemas de huevo en la masa y rebozarlas con la clara, cosa que hice con estas y el resultado fue sensacional.
Dice Silvia que la receta la tenía en el libro Cuinar per ser feliç ( cocinar para ser feliz) y que la original lleva pollo aunque ella no se lo puso. Dado que la receta de Carme Ruscalleda lo lleva y son las que más nos gustan las he hecho de jamón ibérico y pollo.
Las hemos degustado, como primer plato, acompañadas de una ensalada con: lechuga, piña y manzana, una verdadera exquisitez..
Espero que a vostr@s os gusten también.
INGREDIENTES:
150g de jamón ibérico
1 muslo de pollo cocinado (cocido, asado o a la plancha)
1 cebolla
500ml de leche
100g de harina de trigo
50g de maicena
3 yemas de huevo
3 claras
2 cucharadas de aceite de oliva
mantequilla
sal
pimienta
nuez moscada
pan rallado
aceite para freír
PREPARACIÓN:
Cortar en trozos pequeñitos el jamón y el pollo (puede hacerse con la picadora).
En un bol poner la harina de trigo, la maicena, las yemas y la leche. Batir con varillas hasta conseguir una mezcla sin grumos. Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada, reservar.
Calentar las 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír, a fuego suave, la cebolla picada finamente (en brunoise) hasta que tome color.
Añadir el jamón y dorar un par de minutos. Agregar el pollo, mezclar todo.
Incorporar la mezcla de leche, harina y yemas poco a poco y sin dejar de remover hasta que la masa espese y se despegue de las paredes.
Volcar la pasta en una fuente y engrasar toda la superficie con un trocito de mantequilla, pinchado en un tenedor, para evitar que coja costra. Dejar enfríar.
Formar las croquetas del tamaño que nos apetezca (a nosotros nos gustan grandes) y rebozarlas en las claras de huevo ligeramente batidas y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente y retirarlas sobre papel absorbente (para evitar el exceso de grasa).
Pinchad en este enlace para acceder a todas las recetas participantes.
Que aproveche!!!
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