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Croquetas de mejillones con anchoas o mejillón tigre




Muy buenas buscadores de recetas.
En esta ocasión vamos a  presentar una receta mas elaborada y con unos resultados espectaculares, hablamos de:

Mejillón Tigre o Croquetas de Mejillones con anchoas

La moderna de los ya tradicionales mejillones tigre ó mejillones rellenos. El chef Paco Roncero publicó hace unos meses su versión de este gran plato. Este chef es famoso por el popular programa en España Top Chef, también es muy conocido en  Colombia donde él fue jurado de Masterchef.
 
Nuestro toque es que hemos incorporado anchoas y alga kombu para aumentar y reforzar el sabor a mar.  En esta receta vas a ver paso a paso cómo se preparan unas croquetas de mejillones a la manera de la alta cocina o  restaurantes de 3 estrellas Michelín.

Con este sencillo vídeo podrás preparar este gran plato para la familia y amigos.

Decirte también que este plato se puede congelar antes de freír, y sacar tus croquetas directamente para freír sin tener que descongelar.


Ingredientes:
1 kilo de mejillones
1 alga kombu
150 gr de langostinos
1 pimiento rojo
150 gr. de harina de trigo
1 cucharada pimentón de la vera picante 
1 pimiento verde
4 anchoas de santoña en aceite de oliva
1 cebolla
500 ml de nata (crema de leche) o crema de leche
500 ml de caldo de mejillones y alga
Aceite de oliva virgen extra
Sal
harina, huevo y pan rallado
Pimienta

Modo de preparación:
Existen dos versiones, puedes hacer rellenando la concha de los mejillones (método clásico) o como nosotros lo hacemos en este vídeo que te hemos puesto ya.
de todos modos te pondremos abajo nuestra otra receta tradicional, mas simple y fácil pero esta la verdad que el sabor es muy exclusivo ya que la hemos ideado nosotros.


Modo de preparación:

Para empezar vamos a cocer el alga durante 15 min en unos 700 ml de agua con una lamina de alga kombu (este alga tiene un coste de 3€ en supermercados y te da para hacer unos 10 litros de caldo.

Este caldo es el que vamos a usar para hacer la bechamel junto con los 500 ml de nata (crema de leche) de montar, usamos esta nata (crema de leche) por que es muchísimo mas cremosa que la nata (crema de leche) de cocinar, o como se le conoce en Latinoamérica, crema doble de leche.

Preparamos un sofrito de aceite, cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, añadimos el alga bien troceada y dejamos cocinar por unos 20 minutos.

Vamos añadiendo poco a poco la harina, y la cocinamos hasta que tome color... y ahora es cuando añadimos pimentón de la vera, ya sea dulce o picante, en el video se usa el picante.

Para diluir este preparado añadimos el caldo y la nata (crema de leche) muy calientes y lo movemos hasta que se cree la bechamel, una vez creada añadimos las anchoas, los mejillones y las gambas todo muy troceado, cocinamos unos minutos mas y lo guardamos en el frigorífico 2 horas o toda la noche.

Para hacer las croquetas o mejillón relleno, nos mojamos las manos con aceite para que la masa no se nos pegue, y vamos formando las bolas y las pasamos por harina, luego huevo batido y para terminar pan rallado, volvemos a meter las croquetas a la nevera y calentamos el aceite de oliva.

Como ves en el vídeo, me he fabricado una cuchara, para freír mejor, es muy fácil si te fijas.



Doramos la croquetas una a una en el aceite bien caliente y ponemos sobre papel absorbente.
Para decorar solo has de usar las conchas y poner en su borde la bola ya frita y listo para comer!!!

 ¿Qué te parece?

Si buscas una receta con menos pasos y de la forma mas tradicional te dejo esta otra:



Y si solo quieres hacer la bechamel para luego hacer las croquetas a tu estilo dejo nuestra receta de bechamel en 2 minutos:



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