Ya está a la vuelta de la esquina las "Navidades" donde todos estamos como locos intentando pensar en el menú, que dentro del cual tiene que haber entrantes, primero, segundo y postre, en el que reina todas las elaboraciones, pero el entrante, es fundamental y hoy os traigo uno sensacional, un clásico! Croquetas de Pollo.
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Cuando hice los Cubitos de Caldo de Pollo Asado - Fumet utilice alitas de pollo, esa carne que sobró no la iba a tirar entonces decidí desmenuzarla y hacer estas croquetas.
Vosotros podéis utilizar pechuga de pollo a la plancha, pollo cocido o pollo asado, lo que queráis.
Vamos con la receta
Ingredientes para la masa:
200g de pollo (puede ser a la plancha, cocido, al horno)
1 cucharada de maicena (harina de maíz)
2 huevos cocidos. (Quitarle la cáscara)
50g de aceite de oliva
20g de cebolla
100g de mantequilla
800g de leche entera
150g de harina de repostería
Una pizca de Nuez moscada molida, pimienta molida y sal
Ingredientes para rebozar:
Harina
2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva para freír.
Elaboración:
Poner en el vaso la carne del pollo en trozos del mismo tamaño.
Programe 6 segundos/velocidad 5 para trocearlo.
Retirar del vaso y reservar
El huevo cocido.
Programe 2 segundos/velocidad 4
Retirar del vaso y reservar
Preparamos la Bechamel:
Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla.
Programe 3 minutos/Varoma/vel 4 para sofreír.
Añadir la harina y la maicena.
Programe 3 minutos/100º/vel 2.
Agregue la leche, la pimienta molida, la nuez moscada y una pizca de sal.
Programe 10 segundos/velo 6 para mezclar.
Incorporamos dos cucharadas de pollo que teníamos reservado.
Programe 7 minutos/Varoma/vel 4.
Dejar reposar unos minutos.
Abrir el vaso, añadirle el pollo y el huevo, lo mezclamos bien con la espátula.
Colocamos una manga pastelera en el cestillo y echar la mezcla. Cerrar con una pinza.
Otra opción sería humedecer una bandeja de cristal cuadrada y echar la mezcla.
Lo meteremos en la nevera mínimo 6 horas para que se enfríe.
Rebozado
Si las hemos puesto en la manga pastelera cortar la punta para hacer tiras de croquetas, cortar en porciones. Coger una porción darle forma, pasarla por harina, huevo y pan rallado. Si las hemos puesto en la bandeja con ayuda de un cuchillo cortar en porciones, coger una porción darle forma y pasarla por harina, huevo y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente.
Trucos: para que no se habrán las croquetas es muy importante freírlas en la sartén con abundante aceite caliente y pocas unidades. Porque si echas muchas el aceite baja de temperatura y dan lugar a croquetas ricas pero volcánicas jajaja. ;-)
Y listo para comer!!!
Besitos y Bon Appétit
By Isabel Barcia
Fuente: este post proviene de Recetas Fácil con Bela, donde puedes consultar el contenido original.
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