En Navidad suelen apetecer platos calientes, al menos por estas latitudes. Por eso al mirar las fotos de este plato habréis pensado que se nos había ido la olla, que os proponíamos hacer unos cucuruchos de helado. Nada más alejado de la realidad. Cucuruchos, sí; pero de brandada de bacalao. Es un trampantojo. Parece ser lo que no es. Cuando los sirves, los comensales, que siempre son familiares o amigos, pueden pensar que les das el postre… y, a continuación, puerta; que mañana es otro día y que hay que madrugar. Pues no. La hospitalidad es lo primero. Lo que les ofreces es un aperitivo para que vayan abriendo boca. Los primeros y segundos platos saldrán acto seguido por la puerta, pero por la puerta de la cocina, no de la calle.
RECETA
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INGREDIENTES
2 o 3 cajas de minicucuruchos.
250 g de migas de bacalao desalado.
100 g de aceite de oliva.
2 dientes de ajo (15 g).
100 g de leche.
Sal (sólo en el caso de que el bacalao esté excesivamente desalado).
Pimentón de la Vera.
PREPARACIÓN TRADICIONAL
Poner agua fría en una cazuela junto con el bacalao; antes de que rompa a hervir retirar del fuego y dejar enfriar el bacalao dentro de la cazuela.
Triturar con una batidora los ajos sin el germen central, la leche, el aceite templado y el bacalao bien escurrido hasta conseguir una mezcla homogénea.
Rectificar de sal.
Poner la mezcla en una manga pastelera desechable.
Una vez fría, rellenar los cucuruchos y poner un poco de pimentón por encima para adornar.
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PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Poner agua fría en una cazuela junto con el bacalao; antes de que rompa a hervir retirar del fuego y dejar enfriar el bacalao dentro de la cazuela.
Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100 velocidad 1.
Agregar los dientes de ajo (sin el germen central) con la máquina en marcha y volver a programar 3 minutos temperatura 100 velocidad 5.
Echar el bacalao bien escurrido y la mitad de la leche y triturar unos segundos a velocidad 6 sin temperatura y con el cubilete puesto para que no salpique.
Agregar el resto de la leche y seguir triturando hasta conseguir una mezcla homogénea.
Rectificar de sal
Sacar de la máquina y meter en una manga pastelera desechable.
Una vez fría, rellenar los cucuruchos y poner un poco de pimentón por encima para adornar.
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CONSEJO
Conviene rellenar los cucuruchos en el momento que se vayan a servir porque de lo contrario se reblandecen excesivamente.
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