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Brandada de bacalao



Que en esta casa nos gusta mucho el bacalao creo que dando un paseo por el blog salta a la vista, nos encanta, nos gustan mucho los buñuelos de bacalao, el arroz con bacalao, el bacalao al pil-pil,…..no sigo porque creo que hay muchas recetas de bacalao.

Ahora que lo pienso creo que voy a hacer un recopilatorio de las recetas con bacalao para que lo tengáis mucho más fácil a la hora de buscarlas.

Bien, entre todas las recetas que nos gustan, la brandada de bacalao nos rechifa, la había preparado en varias ocasiones pero no estaba en el blog.



INGREDIENTES:




400 gr de bacalao desalado (mejor hacerlo nosotros mismos partiendo de un buen bacalao)

200 ml de aceite de oliva virgen

100 ml de nata (crema de leche) liquida

3 dientes de ajo

1 guindilla

2 patatas medianas

Sal

Trocitos de pan frito para decorar.





Lo primero que tendremos que hacer es desalar el bacalao poniendo en un recipiente con abundante agua fría durante 48 horas, cambiamos el agua al menos unas 3 veces.

Una vez desalado le quitamos todas las espinas que podamos (las podemos guardar para hacer un caldo de bacalao)

Cocemos las patatas limpias pero con su piel en agua con sal, una vez listas las pelamos y reservamos.

Ponemos el aceite en un cazo, añadimos los dientes de ajo fileteados y la guindilla, dejamos que se doren a fuego muy lento, cuando empiecen a tomar color sacamos y reservamos.

En ese aceite pondremos el bacalao y lo dejamos confitar unos 10 minutos, a fuego muy, muy lento, sacamos a un plato y reservamos el aceite.

Cuando el bacalao esté tibio podemos limpiar completamente y desmigar, quitamos piel y las espinas que queden.

Ponemos la nata (crema de leche) a calentar.

En un bol o en un mortero grande pondremos las patatas, las machacamos, añadimos el bacalao y vamos trabajando ambos como si fuese una mayonesa (yo como mi mano está bastante mal lo he puesto en la kitchenaid con la pala), poco a poco iremos emulsionando con el aceite que teníamos reservado, iréis viendo cómo se liga todo el conjunto, ponemos alternando un poco de aceite y un poco de nata (crema de leche) hasta que acabemos ambas cosas. Nos quedará un puré totalmente ligado.

Pasamos a una fuente de servir que pueda ir al horno para gratinar y que coja algo de temperatura.

Servimos con los ajos, la guindilla y unos trocitos de pan frito.

(Nota. Hay quien lo hace con la batidora, pero personalmente no me gusta porque rompemos el bacalao y no queda igual. Lo ideal es un mortero de grandes dimensiones)





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Etiquetas: BacalaoEntrantes

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