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Cupcakes de avena con glaseado de chocolate. Cero azúcar

Hoy víspera del día de Reyes, he preparado estos cupcakes super fáciles y llenos de sabor a almendras y chocolate. Son perfectos para dejar unos esta noche bajo el árbol, en agradecimiento a los Reyes Magos por las cosas buenas que nos traerán. Les he decorado con estrellas; esas mismas que siguieron los Magos para guiarse y llegar a los pies del niño Jesús.

La masa de estos cupcakes queda muy esponjosa  y húmeda, con sabor a almendras y un leve toque de naranja, y el remate perfecto que es el glaseado  cremoso de chocolate amargo. Sabores y olores estos que nos siguen recordando a la Navidad que ya se nos va.



Y aunque se vean así de pecaminosos…. pues no lo son!! porque están hechos con harina de avena y cambur (banana verde), endulzados con estevia y el glaseado es a base de cacao puro libre de manteca y lácteos. Yo los hice con leche de avena casera, y si siguen la receta tal como está aquí, estos cupcakes son perfectos para todos aquellos que tienen intolerancia a lactosa. Además tienen todos los beneficios de la avena, como la fibra, el calcio, las vitaminas; y la grasa saludable del cacao.  Así que tenemos unos cupcakes de Reyes muy saludables.

INGREDIENTES PARA 6 o 7 CUPCAKES

CUPCAKE

100 gr de harina de avena = 1 1/4 taza

50 gr de harina de cambur verde (banana verde) = 1/2 taza  (tambien pueden utilizar harina integral o harina de arroz)

120 ml de leche vegetal (yo use leche de avena casera)

80 ml de aceite = 1/2 taza

2 huevos

1/2 taza de sucralosa o 1 o 2  cdas de estevia granulada

1 1/2 cdta de polvo leudante

1 cdta de bicarbonato de sodio

1/2 cdta de vinagre

1/2 cdta de esencia de almendras

hilos de piel de una naranja
GLASEADO:

2 cdas de cacao puro en polvo

4 o 5 cdas de agua

estevia al gusto


precalentar el horno a 170°C.

en una olla colocar la leche con la piel de naranja, llevar a fuego medio y dejar que se caliente. Retirar del fuego justo antes del hervor, tapar y dejar que se infusione por 6 minutos. Luego retirar las pieles de naranja e incorporar la esencia de almendra.

mezclar todos los ingredientes secos en un tazón y reservar.

en un tazón batir con batidora eléctrica el aceite con el endulzante, hasta que se integren bien y se forme una crema ligera. Incorporar los 2 huevos y batir a velocidad alta hasta que los huevos blanqueen un poco y estén cremosos.

Cernir sobre la preparación anterior la mitad de los ingredientes secos e incorporar la mitad de la leche. Mezclar con movimientos envolventes con una espátula de goma, siempre desde el centro hacia afuera. Cernir el resto de secos e incorporar el restante de leche. Agregar la 1/2 cdta de vinagre y terminar de mezclar hasta obtener una crema homogénea.

colocar en un molde de muffins las capsulitas de papel y rellenarlas con mezcla hasta 3/4 partes. Llevar al horno hasta que huela muy bien la cocina y al introducir un palillo salga seco. (nunca abrir el horno en los primeros 15 minutos) 

dejar enfriar un poco en el molde y luego terminar de enfriar en una rejilla

en una olla mezclar el cacao con el agua. Llevar a fuego muy bajo y revolver constantemente con una espátula. Agregar el endulzante al gusto y retirar del fuego cuando veamos que la mezcla está espesa. Dejar enfriar y glasear nuestros cupcakes con el chocolate.

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