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Curry de garbanzos con calabacín y langostinos



Es increíble el sabor y el olor que da la mezcla de especias llamada curry a los platos. A mí me gustan tanto de carnes y pescados como de verduras y legumbres.

La de hoy es una receta sencilla, que se prepara, incluso, con garbanzos cocidos de bote de cristal. Así no tardamos tanto tiempo en prepararla y el sabor no se ve alterado apenas.

Si no encuentras la leche de coco en tu supermercado puedes sustituirlo por nata (crema de leche) líquida o por caldo de verduras.

¡¡Lánzate a un platazo lleno de sabor, olor y color!!



Para 4 personas:

400 g de garbanzos cocidos (un bote de cristal)

1 calabacín

1 cebolla o cebolleta

200 mL de leche de coco (o 1 brick pequeño de nata (crema de leche) líquida)

1 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de cúrcuma

aceite de oliva

250 g de langostinos

sal y pimienta

cilantro fresco

Se pone un poco de aceite de oliva en una cazuela y se calienta. Se añade la cebolleta picada y el calabacín, lavado y sin pelar, cortado también en dados. Se salpimenta.



Se rehoga unos instantes. Se añaden los garbanzos cocidos escurridos y el curry en polvo.





Se remueve bien el conjunto y se deja cocinar unos instantes. Se incorpora la leche de coco. En este caso compré una leche de coco tailandesa y estaba muy espesa, así que parece más bien nata (crema de leche) espesa que leche de coco:



Se rectifica de sal, se mezcla bien con la espátula y se deja a fuego no muy alto cinco minutos. Se añaden los langostinos pelados y se cocina el guiso otros cinco minutos. Si está muy espeso se añade un poco de agua o caldo de verduras.

Se sirve calentito con el cilantro recién cortado espolvoreado.



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