INGREDIENTES (Para dos personas)
300 gr. de Atún Rojo cortado en trozos grandes
1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez rallado
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharadita de pasta de curry rojo (menos si no se quiere muy picante)
300 gr. de tomate pera triturado
300 gr. de leche de coco
6 hojas de hierba luisa
3 hojas de lima kafir
1 cucharadita de albahaca (si se tiene fresca mucho mejor)
1 Cucharada de salsa de pescado
1/2 cucharadita de cilantro (fresco mejor)
1/2 cucharada de azúcar moreno.
Pimienta negra
Sal
En una cazuela con aceite de oliva rehogar los ajos junto con el jengibre a fuego medio.
Pasados unos minutos incorporar la pasta de curry y sofreír junto con el ajo y el jengibre para posteriormente añadir el tomate triturado.
Subir el fuego y cocinar durante 5 minutos moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Incorporar la leche de coco, la salsa de pescado, la albahaca, hierba luisa, las hojas de lima, el cilantro, el azúcar moreno y la pimienta. Mezclar bien y cocinar toda la salsa hasta que espese removiendo de vez en cuando.
Rectificar de sal y pimienta.
Si el pescado te gusta poco cocinado apagar el fuego y añadir los trozos de atún que con el propio calor de la salsa se cocinaran.
Si te gusta más hecho añadir el atún antes de apagar el fuego para que se cocine durante más tiempo
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