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Cuscús

Hoy quiero compartir con todos vosotros, esta magnifica receta que hace años me enseñó una señora en Ben-Karrich un pueblecito del norte de Marruecos.
Son muchas las maneras que hay de preparar este magnifico plato, pero para mi esta es la mejor.
Se puede hacer de pollo, ternera o cordero, yo lo hago de cordero pues es el que mas me gusta.

Ingredientes:

Para 4 personas.
4 Trozos de carne de pierna de cordero.
1/4 de garbanzos cocidos(pueden ser de bote).
2 Calabacines pequeños
2 Nabos
2 Zanahorias
1/2 Repollo o col de hoja.
1/2 kilo de cebollas.
2 tomates bien maduros.
1/2 cebolla.
1 cucharadita de especias para el cuscús ( se puede comprar en las tiendas árabes).
Aceite de oliva .
Sal.
Semola Para el cuscus.
Preparación:
Pondremos en una olla un poco de un buen aceite de oliva virgen.
Cuando esté caliente le agregamos los trozos de cordero, y rehogamos un poco.
Cortaremos en tiras, la media cebolla, y trocearemos los dos tomates.
Seguidamente lo ponemos con la carne y volvemos a rehogarlo todo un ratito hasta que veas que la cebolla ya está un poco dorada.
Después le ponemos las especias la sal, le damos unas vuelta y le agregamos el agua, y dejamos cocer hasta que la carne esté casi hecha.
Cortaremos las restantes cebollas también en tiras, y las pondremos en una sartén con un pelín de aceite a fuego muy bajo y bien tapadas.Esto lleva bastante tiempo por que tienen que quedar muy transparentes.
En un bol pondremos las pasas y las ciruelas a remojar con un poco de agua caliente, de vez en cuando pondremos un poco de este agua a la cebolla para que no se nos queme.
Cuando veamos que la cebolla está ya tomando un color dorado y esté bien transparente, escurriremos las pasas y las ciruelas y se las agregaremos.
Cuando la carne esté casi hecha, le pondremos los garbanzos ya cocidos y las verduras cortadas en trozos grandes, probaremos de sal, y si vuestras especias no tienen un toque de canela se lo podeis poner en este momento.
Tostaremos las almendras y las agregaremos a la cebolla con las pasas y ciruelas y lo reservaremos.
Cuando la carne y las verduras estén ya hechas, es hora de hacer la sémola.
Yo suelo usas la marca gallo, pero cualquiera que sea precocida os valdrá.
Yo pongo un bol con una tacita de las de moca por persona de sémola, por una tacita igual de agua bien caliente.
Se pone un poco de sal y una cucharada de mantequilla, se remueve y se tapa muy bien, dejándola reposar un ratito.
Y ahora a emplatar.
Un poco de semola en el fondo del plato y después la carne con las verduras y los garbanzos.
Y le encima la cebolla con las pasas ,ciruelas y almendras.Un poquito de caldo y buen provecho.
Aunque parezca un poco lioso, merece la pena.


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Etiquetas: COCINA MARROQUÍ

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