Desayuno Venezolano

PERICO

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Para 2 personas:  1/4 de taza de tomate, 1/4 de taza de cebolla y 1/4 de taza de pimentón verde, todo muy finamente picado.  2 huevos – dependiendo del tamaño de los huevos, serian 2 por persona.  Sal y pimienta al gusto.  Aceite de maíz o aceite onotado – este le da color.
En un sarten sofreír en aceite caliente (de maíz o onotado), la cebolla y pimentón verde picaditos en cuadritos como por 3 minutos, por último el tomate (no dejar que se vuelva salsa). Agregar los huevos, la pizca de sal, la pimienta e ir mezclando, hasta que quede todo revuelto y bien cocido. Una vez listo, servir inmediatamente.
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