Blog de filomena Idea guardada 173 veces
La valoración media de 198 personas es: Excelente

Disfruta de la cocina canaria: arroz amarillo con carne

Siempre que oigo que las Islas Canarias son las 'islas afortunadas' pienso que realmente los afortunados somos nosotros de poder conocerlas (y más aun los que viven en ellas). Ese adjetivo parece que le ha sido dado por algunas historias de la mitológica de los antiguos griegos que ya las describían así aun sin haber sido descubiertas, pero en realidad creo que ahora se usa más por sus particularidades: la belleza de sus paisajes variados, su envidiable clima templado, la afabilidad de su gente, la riqueza de su gastronomía...

A mí, en concreto, es su cocina lo que más me tiene enamorada. Cuando he viajado allí siempre me he preocupado de probar los platos locales y los alimentos autóctonos y nunca me han defraudado. Poco a poco mi gusto por la gastronomía canaria ha ido en aumento: he conseguido algunas de sus recetas más emblemáticas y he hecho hueco en mi despensa a algunos de sus ingredientes y los cuales uso de forma habitual. 

Uno de los que ya son uno más en mi cocina es el arroz Rocío, el conocido como arroz de las Islas Canarias. ¿Y qué tiene de particular? Que es de grano largo, quedando más suelto a la hora de cocerlo que el arroz redondo, el que consumimos más en la península, dando un toque muy personal a las recetas donde se emplea. 


 

Lo que debes probar de la cocina canaria

La gastronomía de las Islas Canarias es fruto de una mezcla de culturas que la han enriquecido sobremanera. Por un lado, tiene toques bereberes, debido a los aborígenes guanches que las habitaban antes de ser conquistadas por la Corona de Castilla; por otro, castellanos, y, por otro, toques latinoamericanos por todos los alimentos que se trajeron de allí tras el descubrimiento. A esto hay que unir su origen volcánico y la importancia del mar en ellas para entender la particularidad de sus ingredientes. 

De entre todos los platos canarios que puedes degustar, te recomiendo que no te pierdas:


El gofio

Sin duda, el producto emblema de la cocina canaria, ya consumido por los primeros pobladores. Se trata de una harina hecha con trigo o maíz (millo) tostado y molido. Su aspecto y textura hacen que pueda usarse de muchas formas, por ejemplo, como aderezo de un café o de un vaso de leche, pasando por ser ingrediente central de algunas recetas como el escaldón.

Las papas arrugadas

Una de las recetas canarias que más se ha popularizado en toda España. Se trata de pequeñas patatas cocidas con piel en agua con sal y acompañadas por el mojo, una salsa especial de toques picantes que puede ser de color rojo o verde. 

El almogrote

Podríamos describirlo como el paté canario. Su origen está en la isla de la Gomera y se trata de una crema que se hace con queso canario de cabra o de oveja curado mezclados con ajo, pimiento seco, pimentón, tomate y aceite de oliva. 

El arroz amarillo

Una receta de la cocina popular y de aprovechamiento, donde el arroz adquiere el color que da nombre al plato porque se usa colorante para ello, aunque los hay que rechazan este toque artificial y agregan azafrán o cúrcuma. Precisamente esta receta es de las que más hago porque es muy sencilla, económica y sabrosa

Cómo preparar arroz amarillo

El arroz amarillo canario está emparentado con la paella. Pero no con la paella auténtica valenciana, sino con las variaciones de paellas que se hacen en muchas casas. Así, este arroz, además de llevar carne, se cocina junto con ingredientes de lo más variados, como pimiento, cebolla, guisantes e, incluso, aceitunas. Aunque existe una receta más o menos estándar, que es la que te quiero compartir yo para que la pruebes, lo cierto es que es una receta de origen popular y aprovechamiento que hace que cada cual le dé en cierta medida su toque personal.


 

Ingredientes para 4 personas:

- 350 g de Arroz Rocío
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento rojo pequeño
- 400 g de carne de cerdo limpia cortada en trozos
- 100 g de guisantes (congelados o en conserva)
- 700 g de caldo de pollo y carne (puede usarse agua)
- ½ cucharadita de colorante amarillo (o azafrán o cúrcuma)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimiento morrón para decorar (opcional)
- Aceitunas (opcional)

Elaboración:

Sazona la carne con sal y pimienta negra. En un caldero chato añade el aceite y fríe la carne hasta que quede dorada. Retírala del caldero y resérvala. Pela los ajos y la cebolla y pícalos pequeñitos. En el mismo aceite de freír la carne, sofríe primero los ajos y luego la cebolla. Cuando hayan cogido color, añade los pimientos picados pequeñitos y deja que se cocinen unos 10 mins. Añade entonces el pimentón y rehoga ligeramente durante ½ min para que no se queme y, seguidamente, incorpora el arroz. Rehógalo un minuto.

Incorpora el caldo caliente sobre el arroz, echa los guisantes, el colorante y sal al gusto, remueve y deja cocinar hasta que se evapore el líquido en su totalidad, 5 minutos a fuego fuerte y luego a fuego medio. Comprueba el punto del arroz y retira el caldero del fuego. Puedes decorar con unas tiras de pimiento morrón y unas aceitunas. Tapa con un paño y la tapa y deja reposar unos 5 mins antes de servir.

¿A qué esperas para lanzarte a prepararlo? Te aseguro que en casa se chuparán los dedos. Recuerda que con el arroz de grano largo Rocío conseguirás el toque perfecto y parecerá que lo estás degustando en las mismas Canarias. ¡Buen provecho!
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

cocina canaria colaborativo día de canarias

9 recetas de la cocina canaria

La cocina canaria corre por mis venas. Crecí comiendo estos ricos platos. Platos de elaboración sencilla y con mucho sabor. loading... Mi madre siempre ha tenido buena mano para la cocina, todo el mundo hablaba de la cocina de Loli " lo deliciosa que era". Hablo en pasado porque ella ya no cocina. Su tratamiento la limita en algunas cosas y es mejor para su bienestar que cocinamos para e ...

general argentina arroz ...

Arroz Amarillo • Risotto con Carne

Hola!! Esta es una receta que se hacía en mi casa sin falta una vez a la semana, por lo que disfruté de ella toda la vida. Es un plato completo con cereal, verduras y proteínas por lo que es ideal para toda la familia. Te invito a prepararlo, no es para nada difícil... Arroz Amarillo ? Risotto con Carne Ingredientes: 30 grs de mantequilla1 cebolla grande o 2 pequeñas½ pimiento rojo½ pimiento ...

general carnes reto cocinamos con reina

CARNE DE FIESTA CANARIA CON PAPAS ARRUGADAS

Este mes desde el reto Cocinamos con Reina vamos a viajar hasta las Islas Canarias. Tenemos para cocinar...Carne de fiesta con papas arrugadas. He de confesar que ha sido todo un reto para mi hacer las papas arrugadas...primero porque las patatas no son las mismas y luego porque aunque parezcan fáciles no lo son tanto... Pero he hecho lo que he podido con las patatas que tenía...Como siempre digo, ...

arroz amarillo arroz amarillo con pollo arroz con pollo ...

Arroz amarillo con pollo

La receta que os traigo este mes es un plato cubano posiblemente con un antepasado de origen español, la paella. Siempre he creído que este arroz amarillo nació de una paella valenciana, la de conejo y que con los años fue degenerando en lo que conocemos como arroz amarillo con pollo. Es lo que se me ocurre dada la corta historia gastronómica de Cuba, de dónde pudiera venir esta receta. No lleva m ...

comer en españa

Gastronomía de Gran Canaria

Un picante gusto tropical

La cocina de esta isla mantiene elementos comunes con el resto del archipiélago y algunas de sus peculiaridades pueden llegar a sorprender agradablemente a nuestros estómagos. El clima tropical propicia una ambiente relajado y distendido, ideal para probar las peculiares recetas canarias. Un punto picante Muy típico de Gran Canaria son los ...

recetas arroz arroces ...

Arroz amarillo

Ingredientes para 5 comensalesMaíz 3 mazorcas agua 2 tazas manteca 3 cucharadas arroz 400 gr. sal 1 cucharada azúcar 1 cucharada pimienta 1 cucharada Pele las mazorcas de maíz y desgránelas. Ponga a cocinar las tusas del maíz (las tusas es lo que queda después de haber desgranado la mazorca), en agua y déjelas hervir hasta que esa agua quede reducida a 2 tazas. Mientras se hierven las tusas, s ...

recetas de segundos carnes reto cocinamos con reina

CARNE DE FIESTA CANARIA EN SALSA DE MOJO

La carne de fiesta canaria es un plato que no falta en ninguna celebración de las Islas Canarias, hay muchas formas de prepararla, pero básicamente, es carne de cochino (como ellos llaman al cerdo) macerada durante horas y después frita, se suele acompañar de patatas fritas o de papas arrugás. Yo he hecho una pequeña variación de la receta, pués esta lleva una salsa hecha con los ingredientes del ...

adobo arrugadas Gastronomia Canaria ...

Tollos en Salsa (Cocina Canaria)

Los tollos, imprescindibles en la Gastronomía Canaria. Hoy les traigo una de las recetas más tipicas de la Gastronomía Canaria, Tollos en Salsa. Los mejores tollos son de Cazón, un pescado cuya especie pertenece a la familia del tiburón, su carne es muy blanca y su sabor algo insípido que se corta en tiras y se seca al sol. Esta receta clásica, es la de siempre y es una de las recetas favoritas ...

general carnes y aves recetas tematicas

Disfruta de la cocina con fruta

Hoy día ya no comemos sólo la fruta como postre o entre horas. Cada vez es más habitual y tenemos el paladar más acostumbrado a tomarla cocinada, como acompañamiento de deliciosas recetas – sobre todo de carne y aves – que acostumbramos denominar “agridulces”. Pero, suele haber unas frutas más adecuadas que otras a ser utilizadas de esta forma, como puedan ser la manzana, l ...

recetas de primeros

ARROZ AMARILLO

El arroz es un plato que podemos acompañar con infinidad de ingredientes y siempre queda muy bueno. Esta vez lo he hecho con carne, un plato bastante sencillo de preparar. He de reconocer que el arroz es un plato que se me resiste mucho, no doy con el punto exacto de cocción, pero creo que esta vez no me ha salido mal del todo........ ¿a que no? Ingredientes: - 100 gr de carne de cerdo cortada e ...