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Dorada Veronique





A falta de lenguado, buenas son las doradas! la famosa receta de Lenguado Veronique, pero con doradas, y está buenísima. La salsa es muy fácil de hacer aunque un poco laboriosa, pero está tan rica que seguro que la repites.

Ingredientes:

4 filetes de dorada con piel y sin espinas

250ml. caldo de pescado

60ml. vino blanco

1 cebolla en rodajas

1 hoja de laurel

6 granos de pimienta negra

perejil

3 cta. mantequilla

3 cta. harina

125ml. leche

60ml. nata (crema de leche) líquida

125g. uvas sin pepitas



Encender el horno a 180º

Enrollar los filetes de pescado con la piel hacia dentro y sujetar con un palillo. Colocarlos en una bandeja para hornear

En un bol mezclar el caldo con el vino, la cebolla, el laurel, los granos de pimienta y el perejil, y verter sobre el pescado.

Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos 20 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos la bandeja y reservamos el pescado (ya podemos quitar el palillo)

Vertemos la salsa, tal cual, en una olla y la dejamos cocer 5 minutos. Colar reservando el líquido, y deshechamos las cebollas, o las reservamos para otra preparación.

En un cazo ponemos la mantequilla hasta derretir, añadimos la harina y la tostamos. Apartamos del fuego y añadimos el líquiso de la cocción, la leche y la nata (crema de leche). Volvemos el cazo al fuego y vamos removiendo hasta espesar la salsa.

Salpimentar, añadir las uvas y servir la salsa sobre el pescado.




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