El de Doña Petrona
Mi abuela hacia el flan más rico que he comido, y ustedes dirán que lo digo porque era mi abuela, pero les aseguro que su paciencia y amor eran el ingrediente principal.Cuando era chica el flan no era de mis preferidos, porque me gustaba sin burbujas, y casi todos preferían con burbujas,.
Pero mi abuela que conocía mis gustos, me lo hacía en los moldecitos pequeños de flan, sin burbujas, y como era chica nunca pregunte porque unos las tienen y otros no.
Con burbujas o sin burbujas?
Las burbujas se producen durante la cocción:Con burbujas: para lograr que el flan quede con burbujas lo ideal es un horno fuerte, porque se forman burbujas al hervir el agua del baño maria, y golpean el molde, formando las burbujas, recordemos que el flan se cocina a baño maría, o sea se pone el molde sobre otro recipiente que contiene agua y de esta forma se transmite el calor más parejo y suave.
Sin burbujas: horno suave a 150 o 160 grados y otro consejo es poner papel aluminio en la fuente debajo del molde, así el papel atrapara las burbujas que se formen en el agua y no golpearan el molde evitando formar las burbujas en el flan
.Un postre con mucha historia
Lo encontramos en la antigua Roma, donde los pobladores comenzaron la cria de gallinas y con ello la gran cantidad de huevos hizo que comenzaran a probar recetas que contuvieran muchos huevos, lo que derivo en la creacion del flan.Por eso el origen es incierto , y se lo atribuyen los franceses, sin embargo se sabe que los romanos ya usaban la mezcla de huevos ,leche y miel en sus recetas, y posteriormente los árabes lo llevaron a Europa.
Los cocineros españoles y luego los franceses descubrieron como hacer la mezcla suave y delicada de leche , huevos y azúcar
Flan argentino, flan mixto
El flan mixto es un clásico de la cocina argentina, y también en Uruguay y Mexico, y es el flan con el agregado de dulce de leche y crema, te recomiendo este link que habla sobre los mejores lugares para probarlo https://vinomanos.com/2019/08/flan-mixto-versiones/Ingredientes
12 huevos750 ml. de leche
350 gr. de azucar
1 cucharadita de esencia de vainilla ( la original usa una chaucha de vainilla)
Caramelo
200 gr de azúcar para un molde savarin redondo de 20 cmCómo se hace
Primero hacemos un caramelo seco, o sea, colocamos el azúcar en una sartén y dejamos que vaya tomando color sin agregar agua y cuidando que no se queme, para ello movemos la sartén.
Lo distribuimos en el molde que elegimos
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla , agregar la leche, mezclar bien,y volcar en el molde acaramelado.
Cocinamos a baño maria, para ello ponemos agua en la asadera y luego apoyamos el molde savarin, cubrimos con papel aluminio y llevamos al horno a 180 grados hasta que veamos que al introducir el palillo sale seco.
Para desmoldar esperar que enfríe y separar los bordes , comprobar que no esta pegado y apoyar un plato o fuente tapandolo y luego damos vuelta para que se desprenda
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