NECESITAMOS PARA EL RELLENO:
* 1 Pimiento rojo mediano.
* 1 Cebolla mediana.
* 2 Huevos cocidos.
* 1 Huevo para pincelar.
* 350 gr. de carne picada de ternera o mixta.
* Tomate frito casero.
* Pimienta molida.
* 2 Cucharadas de vino blanco.
* Orégano.
* Aceitunas sin hueso al gusto.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
* 40 ml. de vino blanco.
* 100 ml. de aceite del sofrito.
* 1 Cucharadita de azúcar.
* 1 Cucharadita de sal.
* 25 gr. de levadura fresca.
* 500 gr de harina aproximadamente.
* 150 gr. de agua templada.
ELABORACIÓN DEL RELLENO:
Empezaremos haciendo el relleno de la empanada para que se valla enfriando.
Pelamos la cebolla y el pimiento, cortamos a trocitos pequeños.
En una sartén, ponemos el aceite, pochamos a fuego medio las verduras y luego añadimos la carne picada y seguir rehogando.
Aparte, cocemos los huevos y cortamos finamente, agregamos al sofrito, salpimentamos y el orégano al gusto.Agregamos también las aceitunas picaditas.
Dejamos templar y escurrimos bien y colamos el aceite del sofrito para preparar la masa.Reservamos.
Volcamos en la misma sartén el sofrito escurrido y le agregamos el tomate frito, damos unas vueltas al fuego para que espese bien y rectificamos de sal si hiciera falta, dejamos enfriar mientras preparamos la masa.
ELABORACIÓN PARA LA MASA DE EMPANADA:
En un cuenco amplio, poner el agua templada, el aceite reservado del sofrito cantidad necesaria, vino blanco, el azúcar y la levadura, remover con una espátula hasta que se disuelva bien.
Añadir la harina con una cucharadita de sal y seguir removiendo hasta que se integre todo.
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y amasamos bien hasta conseguir un aspecto elástico.
Dejamos fermentar dentro de un bol tapado con un paño hasta que doble su volumen en un sitio cálido sobre una hora aproximada.
Retiramos del bol, desgasificamos dando un golpe y dividimos en dos la masa,una de ella algo mayor.
Extendemos la masa mas grande, y damos la forma que mas nos guste y lo mas fina posible.
Aceitamos el molde y ponemos la primera plancha de masa y ponemos el relleno reservado sin llegar a el borde, recortamos el sobrante y nos quede para adornar la empanada.
Cubrimos con la otra plancha, cerramos practicando un festón alrededor y no se salga el relleno.
Adornamos con los restos de masa, pincelamos con el huevo batido. Precalentamos el horno a 190º y dejamos sobre 30 minutos en el centro del horno hasta verla dorada y crujiente.
Cortamos en porciones y lista para comerla caliente o templada.
Buenas noches y que paséis un muy buen día de jueves....muy calurosos por Alicante eso si .
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