Para el relleno:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 cebolla
3 latas de atún
2 huevos
300 gr. de tomate frito Hida
Sal
Para la masa:
500 gr. de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de levadura Royal
2 pizcas de sal
2 cucharadas de pimentón dulce
1 huevo para pintar
Preparación del relleno:
Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. Echamos un chorro de aceite en una sartén y sofreímos a fuego lento.
En un cazo añadimos agua y ponemos a cocer los 2 huevos (12 minutos desde que comience a hervir el agua).
Una vez hecha la verdura, volcamos en un recipiente y añadimos el atún escurrido, el tomate frito y el huevo cortado a trozos pequeños. Añadimos sal al gusto y mezclamos todo bien.
Reservamos.
Preparación de la masa:
En un bol añadimos el vino, el aceite, la levadura, la sal, el pimentón y la harina. Amasamos todo muy bien hasta crear una masa homogénea.
Dividimos la masa en dos porciones iguales.
Enharinamos una superficie de trabajo.
Comenzamos a trabajar las porciones, las estiramos con la ayuda de un rodillo dándole la forma que deseemos.
Montaje de la empanada:
En una bandeja de horno previamente untada con aceite, extendemos una de las partes de masa, ajustándola al tamaño de la bandeja.
Añadimos el relleno que teníamos reservado, no llegando a los bordes para poder cerrarla posteriormente.
Cubrimos con la otra parte de la masa, y cerramos los bordes.
Con la ayuda de un tenedor pinchamos la masa superior, y seguidamente batimos el huevo y pintamos la superficie de la empanada.
Horneamos a 180º durante 30-35 minutos.
Fuente: este post proviene de The Candy Red, donde puedes consultar el contenido original.
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