PARA LA MASA:
* 1/2 kg. de harina de trigo.
* 1 Vasito de agua templada.
* 1/2 Vasito de vino blanco.
* 4 o 5 cucharadas de aceite ( puede ser del sobrante del sofrito)
* 1 Cucharadita de sal.
* 25 gr. de levadura fresca.
PARA EL RELLENO:
* 300 gr. de bacalao desalado.
* 1 Cebolla.
* 1 Diente de ajo.
* 5 Cucharadas de salsa de tomate.
* Pimientos de piquillo al gusto.
* Aceitunas sin hueso con anchoas o sin.
* Sal, pimienta molida y aceite de oliva.
ELABORACIÓN DEL SOFRITO:
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite, diente de ajo, cebolla, un poco de sal y pimienta molida. Todo picadito, pochamos a fuego medio.
Añadimos el bacalao desalado sin espinas y desmenuzado.Agregamos los pimientos cortados, las aceitunas todo a rodajitas.Si nos gusta, podemos ponerles pasas.
Agregamos la salsa de tomate y un poco de agua si fuera necesario.
Dejamos cocinar hasta que reduzca la salsa y preparamos la masa.
PARA LA MASA DE LA EMPANADA:
En un recipiente, ponemos la harina, la sal y el aceite, también puede ser del sofrito pero queda un gusto mas fuerte.Agregamos el vino blanco y un vaso de agua templada con la levadura disuelta.
Removemos hasta formar una masa elástica.
Si vemos algo dura la masa, podemos ir agregando agua templada de a poco y seguir amasando.
La tapamos y dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Una vez este paso,la estiramos con un rodillo entre dos papeles vegetales y extendemos el relleno sin llegar a los bordes.
Precalentamos el horno a 180ºc. y horneamos a media altura hasta verla dorada unos 25 minutos según horno.Retiramos del horno, cortamos a rodajas nuestra empanada enrollada.
Caliente o templada esta deliciosa.
Muchas gracias por vuestra visita y desearos un hermoso día de domingo. DORIS MIS COSILLAS.
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