Empanada Vegetal

Hoy un amigo vino a comer, era un poco inesperado y la verdad es que yo no tenía ni idea que hacer. La nevera estaba vacía y mi cabeza también – ¡de ideas! Normalmente cuando alguien viene a casa planifico de antemano exactamente lo que voy a hacer pero hoy hice esto a ultima hora y por suerte salio bien. La frutería esta aquí al lado y había hojaldre en el congelador… Esto es fenomenal cuando vienen invitados porque se va haciendo en el horno mientras estés sentado y charlando. Así que pruebalo la próxima vez que tienes invitados.

Preparacion:     10 minutos                                                     Raciones:  4 personas             Coccion:              50 minutos                                                                                                             Total:                   1 hora

Ingredientes:

1 zanahoria

1 calabacín pequeño

Media cebolla

2 champiñones

1 cuchara sopera aceite de oliva virgen extra

Hojaldre ya preparada

100ml nata (crema de leche) (yo utilice de avena)

100ml tomate frito

1 cuchara sopera leche (puede ser vegetal)

sal a gusto

Cortar la cebolla, la zanahoria, el calabacín y los champiñones en dados y saltear en el aceite durante unos 15 minutos. Si el hojaldre esta congelado, sacarlo para descongelarlo. Precalentar el horno a 180c. Una vez cocinados las verduras y no hay liquido en el fondo del sartén, añade el tomate frito y la nata (crema de leche), remueve bien y calentar unos 5 minutos. Añade sal a gusto y dejar enfriar. Poner el hojaldre en una superficie plana. Cubre la mitad del hojaldre con el relleno vegetal. Doblar la otra mitad del hojaldre encima y sellar con un tenedor. Con un pincel pintar el hojaldre con la leche y hacer unos agujeros en el hojaldre para que escape el vapor. Hornear durante 30 minutos o hasta que dore.