Enero es el mes de las comidas ligeras y de las recetas con ingredientes de aprovechamiento. Y ésta reune las dos, tenía unas empanadillas en la nevera sin saber muy bien en qué usarlas y además tenia que usar el queso ricota que me sobró de la ensalada que publicaba el otro día de fresas y kumquats. Buscando en la red encontré esta receta y aproveché que tenía unos tomatitos cherry de la variedad kumato para hacerla. Además no van fritas, sino horneadas, por lo que se reducen también las calorías. Por lo que nos encontramos con unas empanadillas muy ricas y con muy pocas calorías.
INGREDIENTES:
Obleas para empanadillas
Tomates cherry (uno por cada empanadilla)
Queso ricota
Albahaca fresca o, en su defecto, seca
Un huevo para pintar las empanadillas
PREPARACIÓN:
Lavamos y cortamos los tomatitos en cuatro trozos. Reservamos. Precalentamos el horno a 200º y, mientras, vamos rellenando y cerrando las empanadillas. En el centro de cada empanadilla ponemos el tomate partido en cuatro, una cucharadita de ricota y albahaca picada. Cerramos doblando el círculo por la mitad, y con un tenedor vamos sellando los extremos. Dejamos sobre una bandeja de horno protegida con papel de hornear, separadas un poco entre sí.
Una vez hayamos cerrado todas las empanadillas y estén dispuestas sobre la bandeja pintamos todas las empanadillas con huevo batido y horneamos durante 10 o 12 minutos, hasta que estén doradas. Sacamos y servimos.
Ya sabéis que las empanadillas se prestan a cualquier relleno, por lo que si algún ingrediente de éstos no os os convence sólo tendréis que poner el que más os guste.
Feliz inicio de semana.
Fuente: este post proviene de Atrapada en mi cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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