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Sergio Benito: Ensalada Campera Receta Tradicional.




Introducción:

Una de las ensaladas míticas de los veranos en este país es sin lugar a dudas la única e inigualable, "Ensalada Campera" que con sus patata tiernas, sus verduras crujientes, fuertecita de vinagre, bien sabrosa y con un chorretón de un buen aceite de oliva virgen hacen las delicias de grandes y pequeños allá donde les acompañen ya sean estos lugares la piscina, el campo, el río, el pantano o la playa "La Ensalada Campera" os estará esperando para que deis buena cuenta de ella y aunque no estamos en verano como esta haciendo unos días estupendos pues, ¿porque no puede ser una buena opción para invierno? Aprovechar vuestro tiempo y continuar leyendo para aprender más sobre esta maravillosa ensalada.

La patata que se incluye en esta preparación se suele cocer con su piel, se corta en trozos de tamaño irregular o en láminas. Se elabora con hortalizas frescas finamente picadas, o con encurtidos diversos. Las hortalizas, diversas, suelen ser: tomates, pimientos (verdes y rojos) y cebolla. En algunos casos se pueden incluir migas de bonito e incluso aceitunas de mesa. Los tamaños de los trozos de patata suelen ser mayores que la verdura picada. En algunas regiones de España como en la provincia de Murcia se suele añadir tomate y se le denomina remojón (tomates y pimientos asados a las brasas, con aceite y picado de ajo). La vinagreta, o el vinagre añadido, confieren a esta ensalada un sabor ácido característico. La ensalada se suele aliñar con aceite de oliva. Suele servirse fría, incluso recién conservada en el refrigerador.

Información nutricional por 100gr:

Energía
607 kj
145 kcal

Proteína
5,21 g

Carbohidrato
7,48 g

Azúcar
0,91 g

Grasa
10,62 g

Grasa Saturada
1,879 g

Grasa Monoinsaturada
6,889 g

Grasa Poliinsaturada
1,192 g

Colesterol
102 mg

Fibra
1,5 g

Sodio
221 mg

Potasio
232 mg

Alérgenos e intolerancias:


Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

Numero de Raciones: 10 Raciones

Tiempo de Preparación: 1 hora

Tiempo de Cocción: 25-35 minutos

Dificultad: Muy Fácil

Coste por Ración: 0,5€

Precio de Venta al Publico: 2€ la tapa y 4€ la Ración

Ingredientes:

2kg de Patatas nuevas o una variedad buena para cocer.

6 Huevos grandes

1/2 Pimiento rojo

1 Pimiento verde italiano

1 Cebolla Blanca

2 Tomates rama bien rojos y maduros

Aceitunas verdes sin hueso

3 Latas de Atún en escabeche preferiblemente

Aceite de Oliva virgen

Vinagre de vino blanco

Sal

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas lavadas y sin pelar desde agua fría hasta que estén tiernas, esto lo sabremos cuando metamos la punta de un cuchillo y entre sin ejercer presión y además se resbale esta cuando la levantemos con el cuchillo. Sacamos del agua de cocer y dejamos que se enfríen.

Cocemos los huevos desde agua fría con una gota de vinagre para que la yema se quede en el medio de la clara exactamente 10 minutos desde que comiencen a hervir. Sacamos y enfriamos en agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

Para montar la ensalada cortaremos en dados gruesos las verduras, es decir, los pimientos y las cebollas así como también los tomates, añadimos el atún bien escurrido, rallamos grueso o picamos a cuchillo los huevos cocidos, incorporamos las aceitunas verdes y por ultimo las patatas cocidas en trozos grandes e irregulares cual cachelos.

Para aliñar la ensalada podemos añadirle por separado y al gusto los ingredientes para el aliño o podemos preparar una vinagreta con ellos y para esto pondremos la sal y el vinagre en un bol donde iremos batiendo con ayuda de una varilla fina e iremos añadiendo el aceite de oliva en hilitos hasta obtener una especie de mahonesa que será con lo que aliñemos nuestra ensalada. Yo personalmente prefiero la primera opción pero recordar que sea potente de vinagre y ser generosos con el aceite pues la patata se quedará muy seca si no.

Sólo nos resta preparárnosla en tuppers para llevárnosla al trabajo o a donde quiera que vayáis. ¡¡¡Que os aproveche!!!

Fotos:











Notas, Consejos y Sugerencias:

Las patatas cocidas se quedan feas, duras y secas enseguida incluso de un día para otro, no seáis perezosos y madrugar un poco para cocerlas recientitas para el mismo día y notaréis la diferencia, recordar que en los pequeños detalles están las diferencias.

Podéis convertir esta ensalada de primer plato o entrante en un plato único añadiendo unos dados de jamón de york y una pechuga de pollo cocida en trocitos.

Las aceitunas que más me gustan para esta ensalada campera son sin duda las manzanillas rellenas de anchoa, añadir un poquito de su caldo para potenciar el sabor.

Usar vinagre de jerez o de manzana e incluso un chorretón de zumo de limón pero nunca le pongáis a esta ensalada vinagre de modena.

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