En esta ocasión he utilizado "Lollo Rosso", y es un tipo de lechuga amarga, que en este caso al mezclarse con los frutos secos caramelizados hace que sea un contraste perfecto.
Para mi es una ensalada perfecta para servirla de primer plato en un menú para invitados, e incluso para Navidad. Tu eliges!!
Ensalada con frutos secos caramelizados e higos
Ingredientes
(para 4 personas)
100 gramos de mix de frutos secos al gusto
2 c/s de azúcar moreno
3-4 c/s de vinagre balsámico
Flor de Sal
1 chalota
4 c/s de aceite de semillas de uva
1 c/p de mostaza medio picante
1-2 c/p de miel del bosque
Sal, Pimienta
150 gramos de Lollo rossso*
50 gramos de berros o rúcula
100 gramos de apio (solo la parte más blanca y de dentro del tallo)
4 higos
papel de hornear
*Lollo rosso: se trata de una lechuga rizada, de color rojizo y sabor amargo. Su origen es italiano.
Preparación:
Tostar los frutos secos en una sartén sin grasa.
Separar 2 cucharadas y reservar.
Al resto añadirle 2 cucharadas de azúcar moreno y dejar que se caramelicen. Verter 1-2 cucharadas de vinagre, remover y verterlo sobre papel de hornear repartiéndolo bien. Espolvorear sal de flor y dejar enfriar.
Moler finamente los frutos secos reservados.
Pelar la chalota y picarla finamente.
Mezclar ambos con el resto de vinagre, aceite, mostaza, miel, sal y pimienta.
Limpiar el Lollo rosso y picarlo a tamaño de bocado.
Limpiar el apio y picarlo finamente en tiritas.
Mezclar en un cuenco la lechuga, los berros y el apio.
Frotar los higos para limparlos y cortarlos en láminas finas.
Poner en los platos una cama de lechuga.
Repartir los higos por el alrededor y rociar con la vinagreta y los frutos secos caramelizados.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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