Ensalada de calabacín con nueces y aceite infusionado en tomillo

Cómo hacer una deliciosa ensalada de calabacín con nueces y aceite infusionado en tomillo

Hola a tod@s, esta receta ensalada de calabacín con nueces y aceite infusionado en tomillo que os traigo a continuación está buenísima y aliño, es realmente espectacular! Ese aceite se puede usar en muchas otras ensaladas, arroces, etc.. Ahora en verano apetece mucho este tipo de comidas frescas y ligeras, así que pasa a ser una de mis ensaladas favoritas.

Ahí os va…

Ensalada de calabacín con nueces


Ingredientes para el aceite infusionado en tomillo:


4 cucharadas de aceite de oliva AOVE

10 gramos de ramitas de tomillo fresco

La ralladura y el zumo de un limón

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

Ingredientes de la ensalada de calabacín:


4 calabacines cortados en láminas, si puede ser con mandolina

60 gramos de nueces picadas gruesas

20 gramos de albahaca picadas gruesas

Sal

Pimienta negra molida a tu gusto


Preparación del aceite infusionado:

En una olla pequeña, pon el aceite, el tomillo, la ralladura de limón, el ajo, una cucharadita de sal, calienta a fuego suave y deja 10 minutos infusionando. El aceite se va impregnar de estos sabores. Luego retira el ajo, quita los tallos de las hojas del tomillo y deja las hojas.

Preparación de la ensalada:

En un bol, coloca el aceite infusionado que ya estará frío, incorpora el calabacín ya cortado en láminas, las nueces en trocitos, el zumo de limón, 1 cucharadita de sal, pimienta negra molida y la albahaca cortada. Mezcla bien, prueba y rectifica la sal si es necesario.

Ensalada de calabacín con nueces


Para 4 personas

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