En verano son fantásticas para prepararlas en ensaladas. Tanto las lentejas como en este caso los garbanzos, las judías o los judiones son muy versátil a la hora de combinarlas. Además son un plato completo, muy refrescante y con un buen aporte nutricional.
Sabemos que en invierno nos gusta comerlas en caliente, pero como estamos en verano y con mucha calor aún, por lo menos por aquí, las vamos a comer bien fresquita y con albaricoque, aportando un toque dulce muy agradable.
Ensalada de garbanzos con albaricoque
Ingredientes
(para 4 personas)
3 c/s de vinagre balsámico,
1/2 c/p de Garam Marsala,
Sal, Azúcar,
5 c/s de aceite de oliva,
300 gramos de pimiento rojo italiano,
Pimienta,
180 gramos de albaricoques,
120 gramos de apio,
40 gramos de rúcula o cualquier otro tipo de lechuga,
1 lata de 265 gramos escurridos de garbanzos cocidos,
5 c/s de queso Ricotta.
Preparación:
Poner en un cuenco pequeño el vinagre, 2 cucharadas de agua, el Garam Marsala, sal y una pizca de azúcar.
Remover y echar 4 cucharadas de aceite de oliva. Volver a remover.
Cortar los pimientos a lo largo, despepitar y picarlos groseramente.
Poner en una sartén una cucharada de aceite a calentar y saltear el pimiento unos 3-4 minutos. Salpimentar y reservar.
Picar los albaricoques por la mitad y sacarles el hueso.
Cortar la pulpa en gajos.
Limpiar el apio y picarlo.
Limpiar la rúcula y secar.
Escurrir los garbanzos y pasarlos por debajo del grifo.
Poner en una ensaladera el pimiento, el albaricoque, el apio, los garbanzos y verterles la vinagreta. Mezclar.
Por último, mezclarle con cuidado la rúcula y servir en los platos acompañado de la Ricotta.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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