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Ensalada de garbanzos con albaricoque

Hoy comemos legumbre!!!

En verano son fantásticas para prepararlas en ensaladas. Tanto las lentejas como en este caso los garbanzos, las judías o los judiones son muy versátil a la hora de combinarlas. Además son un plato completo, muy refrescante y con un buen aporte nutricional.

Sabemos que en invierno nos gusta comerlas en caliente, pero como estamos en verano y con mucha calor aún, por lo menos por aquí, las vamos a comer bien fresquita y con albaricoque, aportando un toque dulce muy agradable.


Ensalada de garbanzos con albaricoque

Ingredientes

(para 4 personas)

3 c/s de vinagre balsámico,

1/2 c/p de Garam Marsala,

Sal, Azúcar,

5 c/s de aceite de oliva,

300 gramos de pimiento rojo italiano,

Pimienta,

180 gramos de albaricoques,

120 gramos de apio,

40 gramos de rúcula o cualquier otro tipo de lechuga,

1 lata de 265 gramos escurridos de garbanzos cocidos,

5 c/s de queso Ricotta.

Preparación:

Poner en un cuenco pequeño el vinagre, 2 cucharadas de agua, el Garam Marsala, sal y una pizca de azúcar.

Remover y echar 4 cucharadas de aceite de oliva. Volver a remover.

Cortar los pimientos a lo largo, despepitar y picarlos groseramente.

Poner en una sartén una cucharada de aceite a calentar y saltear el pimiento unos 3-4 minutos. Salpimentar y reservar.

Picar los albaricoques por la mitad y sacarles el hueso.

Cortar la pulpa en gajos.

Limpiar el apio y picarlo.

Limpiar la rúcula y secar.

Escurrir los garbanzos y pasarlos por debajo del grifo.

Poner en una ensaladera el pimiento, el albaricoque, el apio, los garbanzos y verterles la vinagreta. Mezclar.

Por último, mezclarle con cuidado la rúcula y servir en los platos acompañado de la Ricotta.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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