Ragout de ternera con garbanzos, albaricoques y canela
Ingredientes
(para 4 personas)
600 gramos de ternera para estofar cortada en dados,
100 gramos de albaricoques secos,
4 tomates secos,
1 berenjena,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
3 c/s de aceite de oliva,
1/2 c/p de canela en polvo,
2 clavos de olor,
1 c/p de miel,
1 c/s de pasta de tomate concentrado,
1 lata de 400 gramos de tomate troceado,
300 ml. de caldo de carne,
1 lata de 400 gramos de garbanzos cocidos,
Sal, Pimienta
Preparación:
Limpiar y secar la carne.
Ablandar los albaricoques y los tomates en agua templada unos 15 minutos.
Picar en dados la berenjena.
Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos en dados.
En una olla baja poner 2 cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente echar la carne, salpimentar y dejar que se dore. Sacar y reservar.
Echar el resto del aceite y dorar ligeramente la cebolla, el ajo y la berenjena. Añadir entonces la canela, los clavos, la miel y la pasta de tomate y, dejar un par de minutos dándole vueltas.
Añadir de nuevo la carne, la lata de tomate, los albaricoques y los tomates secos. Verter el caldo y dejar cociendo a fuego bajo y tapado unos 45-60 minutos.
Escurrir los garbanzos y echarlos a la olla.
Dejar cociendo otros 15 minutos más.
Rectificar de sal, pimienta y especias.
Listo para servir con un buen pan.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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