1. Ensalada de guisantes frescos
2. Ingredientes
3. Elaboración
4. Conservación
5. ¿Te animas a preparar la receta?
6. Suscríbete
Ensalada de guisantes frescos
¿Has probado alguna vez guisantes frescos en crudo? Aprovechando que están en plena temporada he preparado una ensalada riquísima, muy fresca y apetecible y con aires primaverales.El guisante no es una verdura. Aunque tenga ese color verde tan característico de las verduras, realmente pertenece a la familia de las leguminosas. Su parte comestible se encuentra escondida dentro de unas vainas y estas crecen en una planta trepadora.
La temporada del guisante comprende de marzo a junio.
A nivel nutricional, los guisantes son una buena fuente de proteína vegetal. Estas proteínas nos aportan aminoácidos, como la lisina, que junto a cereales como el arroz o los frutos secos los convierten en un alimento muy completo.
Los guisantes nos aportan también hidratos de carbono, y tienen otras muchas propiedades como magnesio, vitamina C, vitaminas del complejo B como es la B2, B3, B9, calcio, hierro, potasio y fibra.
Aunque son muy completos, tienen un pequeño efecto secundario, razón por la que mucha gente no los tolera bien. Los guisantes contienen azúcares complejos como la estaquiosa y la rafinosa que producen gases durante la digestión.
Para evitar estas posibles molestias, le he añadido a la ensalada unas hojas frescas de hierbabuena, que además de aportar frescura y sabor, nos ayudarán a tener una mejor digestión.
El guisante lágrima
El guisante más conocido y valorado es el guisante lágrima, también conocido como el caviar verde. Se cultiva en Guipúzcoa exclusivamente y su precio oscila alrededor de los 300 euros el kilo.Su temporada es muy breve, ya que sólo podemos disfrutar de ellos durante 3 semanas en todo el año, justo cuando el grano tiene forma de lágrima y no ha madurado completamente.
Se diferencia de los guisantes normales por su textura. Tiene una piel crujiente y un interior líquido, que al morderlo estalla soltando todo su encanto.
Los cocineros expertos en el guisante lágrima, recomiendan tomarlos casi crudos, en cocciones muy breves o ligeros salteados.
Esta variedad de guisante puede que no sea apto para todos los bolsillos. En cambio el guisante fresco con vaina está a un precio más moderado y accesible.
Si no sabes como cocinar los guisantes, te da miedo pasarte de cocción o no quieres complicarte en la cocina, esta ensalada es perfecta. Se trata de una receta crudivegana, hecha con productos de temporada como el tomate raf y las habas frescas. Una mezcla de sabores y texturas que te encantará.
Si te gusta esta receta con guisantes puede que te apetezca probar también este plato de pasta con guisantes y otras verduras, un delicioso bacalao confitado con guisantes o un pastel de verduras tricolor.
Ingredientes
80 gramos de habas frescas
100 gramos de guisantes frescos (pesados sin vaina)
5-6 rabanitos
50 gramos de queso feta (opcional)
1 tomate raf
Hojas de hierbabuena
AOVE
Pizca de sal
Elaboración de la ensalada con guisantes frescos
-Enjuaga con agua los guisantes y las habas frescas.
-Mezcla todos los ingredientes en un bol, aliña con un buen aceite de oliva y unas hojas de hierbabuena.
-Cubre con film y deja reposar unos 15-20 minutos.
-Sirve y decora con un par de hojas más de hierbabuena.
Conservación de la ensalada con guisantes frescos
Esta ensalada es perfecta para llevar en un táper a la oficina, a la playa o a cualquier sitio, porque se toma fría.Se puede conservar en un recipiente hermético en nevera durante 2-3 días, incluso puedes prepararlo como parte de un batch cooking.
Te recomiendo que desgranes los guisantes justo antes de utilizarlos. Mientras, déjalos en su propia vaina.
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