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Ensalada de patata con endivias t vinagreta de cacahuetes

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Suben las temperaturas y buscamos comidas poco laboriosas, frescas, saludables y que a la vez estén ricas. Hoy tengo una receta que reúne todos los requisitos, además no necesitamos muchos ingredientes ni ser grandes cocineros, hasta un niño podría hacerla.

La mayoría de ensaladas tienen una elaboración muy sencilla, esta no va a ser una excepción, por lo tanto vamos a preparar un aliño diferente y original, una vinagreta de cacahuetes que le dará un toque especial a nuestra ensalada de patata cocida, te aseguro que el resultado es verdaderamente extraordinario. Si te gustan las ensaladas mixtas repetirás muchas veces.

ENSALADA DE PATATA CON ENDIVIAS Y VINAGRETA DE CACAHUETES

INGREDIENTES / PREPARACIÓN (ensalada de patata):

275g de patatas cocidas

1 endivia

1 tomate

1 lata de atún (220g)

2 huevos duros

75g de palitos de cangrejo

100g de cebolla dulce



Separar las hojas de endivia, lavarlas y secarlas bien.

Pelar la cebolla y lavar el tomate.

Escurrir el atún y desmenuzarlo.

Picar en dados las patatas, el tomate y la cebolla. Cortar en rodajas los palitos de cangrejo.

Poner todos los ingredientes en un bol, excepto las hojas de endivia, y mezclarlos. Reservar.

INGREDIENTES / PREPARACIÓN (vinagreta de cacahuetes):

50g de cacahuetes (pelados)

1 cucharada (sopera) de miel

1 cucharada (sopera) de mostaza

2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva

2 cucharadas (soperas) de vinagre balsámico



Machacar los cacahuetes en un mortero.

Añadir el resto de ingredientes y remover para mezclar bien.

MONTAJE (ensalada de patata con endivias):

Colocar un aro de emplatar en el centro de una fuente honda y rellenarlo con la mezcla que tenemos reservada, presionar ligeramente para evitar que se desmorone al quitar el molde.

Retirar el aro con cuidado, disponer las hojas de endivia alrededor.

Servir acompañada de la vinagreta de cacahuetes para que cada comensal rellene las hojas con ensalada de patata y la aliñe a su gusto.

También puedes rellenar las hojas tú mism@ si lo deseas.

ensalada de patata


Las ensaladas son muy versátiles, admiten todo tipo de alimentos; verduras, hortalizas, carnes, pescados, legumbres, pasta… Te dejo dos a continuación como ejemplo:

María Jesús nos propone «Ensalada de pasta, atún y huevo» una idea fantástica para comer o cenar cualquier día de la semana.



En este mismo blog puedes ver esta «Ensalada tibia de garbanzos, rúcula y gambas al pimentón».

platos con gambas


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