Una ensalada muy completa ideal para el verano que sirve tanto como plato principal como guarnición.
INGREDIENTES (4 personas)
4 patatas pequeñas
2 huevos
1 tomate
1 aguacate
1 pepino
250 grs de queso fresco
2 latas de caballa (160 grs)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
¼ de cebolla
Zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Ponemos una olla con agua y cuando hierva metemos los huevos y las patatas. A los 10 minutos sacamos los huevos y dejamos las patatas hasta que estén bien cocidas (30 minutos aproximadamente).
Cortamos el aguacate, el pimiento, el pepino, el tomate y el queso en cuadrados. Picamos la cebolla y partimos la caballa en trozos no muy pequeños.
Por último, pelamos las patatas y los huevos, los troceamos y los añadimos al bol con el resto de ingredientes.
Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y el zumo de limón. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.