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Ensalada de pollo con tomatitos, queso scamorza, nueces y frambuesas



Lo cierto es que tras épocas de empacho, como en las Fiestas Navideñas, no hay nada mejor que recurrir a las ensaladas y las verduras para retornar a la normalidad.

En este caso he añadido un queso italiano ahumado que tenía en la nevera, pero podéis prescindir de él si la queréis aún más ligera o añadir otro de vuestro agrado.

Las frambuesas le dan un toque ácido a la ensalada que resulta muy agradable y así utilizo los restos de estas frutas rojas que compré para un postre navideño.

También aproveché para abrir este delicioso vinagre a la fruta de la pasión que me trajo mi hijo Nacho de regalo parisino.



Para 2 personas:

1 bolsa de mezclum de lechugas

100 g de tomatitos cherry variados

1/2 pechuga de pollo troceada

150 g de queso scamorza ahumado

1 puñado de nueces

1 puñado de frambuesas

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

semillas de amapola (opcional)

Se corta la pechuga en tiras y se saltean en una sartén o plancha con una pizca de aceite hasta que estén doraditas.

Se dispone la lechuga cortada y lavada junto con los tomatitos en un plato o ensaladera para cada ración.

Se coloca el pollo por encima, las nueces, el queso cortado fino en triángulos y las frambuesas.

Se prepara una vinagreta con 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre y la sal y se emulsiona batiendo un poco el aderezo.

Se añade la vinagreta y las semillas de amapola y se come de inmediato, recién aliñada.



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