De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
Hola a todos aqui vengo con otra receta mas en el que el turno corresponde a una ensalada en el que he marinado la cola de un salmon y su resultado cabe decir que bien vale la pena, su procedimiento es muy sencillo en el que vamos a ver a continuacion que no tiene ninguna dificultad. Lo vamos acompañar con una vinagreta en el que lleva huevas de merluza y la vamos a deshacer para ligar con unas aceitunas gazpacheras, cebollitas nuevas, perejil y algo que os va a sorprender y son altramuces que le va dar un toque espectacular a la ensalada. Esta vinagreta que hallamos preparado la vamos a introducir entre julianas de tomate y por fuera entre el salmon le vamos a poner unos brotes de espinacas y lechuga rizada.
Yo creo que es una excelente ensalada para acompañar de un buen pescado plancha, asi pues pasemos a elaborar la misma.
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES
Para el marinado:
1 kg de Salmon fresco
750 gr de Sal gorda
500 gr de Azucar
150 ml de AOVE
Para la ensalada:
150 gr de Salmon marinado
3 Huevas de Merluza
4 Hojas de brotes de Espinacas
4 Hojas de lechuga rizada
1/2 Aguacate
1 Cebolla nueva
1 Tomate ensalada
1 cda de Perejil
6 Aceitunas gazpacheras
12 Altramuces
1 cda de Vinagre de yema de Jerez
1 cda de Mayonesa
PREPARACION:
1º
Esta claro que para comenzar esta ensalada debemos comenzarla 48 horas antes con el marinado de salmon en el que quitamos la espina central y intentaremos de limpiarla y no dejar ninguna espina.
Mezclamos bien la azucar y la sal y algo muy importante es de cubrirlo por completo todo el salmon sin dejar nada al descubierto con el marinado.
Despues de 48 horas sacamos y pondremos debajo del grifo para quitar restos del marinado
2º
Pasamos a picar las huevas de merluza
Añadimos el aguacate y trituramos
Vamos a picar finamente las aceitunas, perejil y altramuces
y se lo añadimos a la hueva y aguacate
el mismo aceite del salmon se lo añadimos tambien junto al vinagre
3º
Empezamos a montar la ensalada donde cortamos finas lonchas de salmon y iremos colocando en el plato
Colocamos en el centro del plato un aro de decoracion y intoducimos en finas julianas el tomate alrededor del aro y en el centro todo el relleno que hemos preparado decorando con los brotes de espinacas y la lechuga rizada y terminamos con regar con un poco del AOVE del macerado.
Buen provecho
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