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Ensalada de tortellini con queso feta

En verano las ensaladas de pasta solucionan muchas comidas, sobre todo si la tienes que dejar preparada con antelación.

Tengo publicadas varias ensaladas de pasta ya en el Blog y ésta es la segunda donde utilizo tortellinis. Quedan geniales ya que al estar rellenos aportan otro sabor que la pasta en sí.

Como he dicho varias veces es ideal para llevar al campo, playa e incluso al trabajo.


Ensalada de tortellini con queso Feta

Ingredientes

( para 4 personas)

1 pimiento rojo,

1 pimiento amarillo,

2 calabacines pequeños,

100 gramos de aceitunas sin hueso,

4 c/s de aceite de oliva,

2 ramas de tomillo,

1 rama de romero,

1 limón (su zumo),

Sal, Pimienta,

400 gramos de tortellini fresco rellenos de queso,

200 gramos de queso feta

Preparación:

Picar los pimientos y los calabacines en daditos.

Picar las aceitunas en aritos.

Poner en una sartén una cucharada de aceite a calentar.

Echar los pimientos y el calabacín y saltearlos con un poco de sal unos 4 minutos o hasta que esté al gusto. Apartar y dejar enfriar.

Picar las hojitas de las hierbas aromáticas.

En un cuenco poner 3 cucharadas de aceite, el zumo del limón, las hierbas, la pimienta y sal. Mezclar y añadir las verduras. Reservar en la nevera.

Cocer los tortellinis según las indicaciones del fabricante.

Desmenuzar el queso feta.

Terminar de mezclar los tortellinis fríos con las verduras y espolvorear con el queso por encima y las aceitunas.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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