Digamos que esta receta es muy parecida a nuestro pisto.
La forma original de elaborar este plato es ir haciendo todos los ingredientes por separado, pero como es este caso van las verduras asadas las meteremos todas juntas en el horno, y la presentaremos en formato ensalada.
Está realmente muy rica y el contrarste del queso de cabra le viene fenomenal.
Ingredientes
(para 4 personas)
2 calabacines medianos
2 berenjenas medianas
3 cebollas rojas
300 gramos de tomates pequeños
aceite de oliva
Sal, Pimienta negra
200 gramos de rulo de cabra
pan con cereales (opconal)
Hojas de albahaca
Para la vinagreta:
3 c/s de vinagre básamico
Sal, Pimienta
1 c/p de miel
3 c/s de aceite de oliva
Preparación:
Cortar en rodajas finas los calabacines y las berenjenas. Cortar la cebolla en aros. Cortar los tomates según tamaño por la mitad o en cuartos. Mezclarle a todas las verduras un chorreón de aceite y salpimentar. Colocar todas las verduras en una bandeja y asarlas en el horno ya caliente a 180-200°C unos 25 minutos o hasta ver que están al gusto.
Cortar el queso en rodajas.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
Para servir poner una cama de verduras en el plato, colocar encima dos rodajas de queso y rociar con la vinagreta. Decorar con las hojas de albahaca y servir acompañada del pan tostado si gusta.
Se puede comer templada o fría.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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