Ensalada tibia de guisantes con jamón

La temporada del guisante está a punto de terminar, así que vamos a despedir a esta rica legumbre con una receta sencilla y apetitosa, una variación sobre la idea tradicional de los guisantes con jamón, con esta ensalada tibia donde la cebolleta y el pepino ponen el toque crujiente, el pimiento rojo añade una nota de color y el jamón aporta su irresistible sabor. Una suave vinagreta avivada por la pimienta corona esta ensalada fácil de preparar y de éxito seguro en la mesa.
Ingredientes para cuatro personas

800 gr de guisantes

Un pimiento rojo

Un pepino

Dos cebolletas

75 gr de picadillo de jamón

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal

Pimienta



Desgranamos los guisantes  y los hervimos al vapor durante diez o quince minutos pero procurando que no queden demasiado hechos. Retiramos y reservamos.
Mientras, picamos en juliana fina la cebolleta, el pepino y el pimiento y lo mezclamos todo en un cuenco.
Preparamos una vinagreta mezclando a nuestro gusto un buen aceite de oliva virgen extra con el vinagre de manzana, un poco de sal y pimienta negra recién molida. No sea tacaño con la pimienta.
Añadimos los guisantes a las verduras, aliñamos con la vinagreta y servimos acompañados por el picadillo de jamón.


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