Andaba con el dilema de con qué acompañar al pescado rebozado y al final no fue tan difícil encontrar la idea. Añadiendo un poco de mozzarella hasta podría servir para completar unas hamburguesas de carne o de legumbres.
Podéis usar cualquier tipo de tomate, solo lo tenéis que cortar a trozos regulares para que la ensalada tenga una presentación bonita.
Ingredientes
Tomates Sherry de distintos colores y clases.
Cebolleta tierna
Mozzarella de búfala
Tomillo fresco o semillas de hinojo
Cebollino
Ajo
Pan
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal
Encender el horno a 200º
Lavar y cortar por la mitad los tomates.
Introducir en un recipiente para horno.
Machacar el ajo y la sal en el mortero.
Picar la cebolleta bien pequeña. Añadir al mortero.
Añadir también el cebollino picado y las hojas de tomillo (hoy no tenía semillas de hinojo).
Verter aceite en el mortero. Mezclar y condimentar los tomates.
Condimentar todo con pimienta negra. Probar por si hubiera que rectificar el condimento.
Hornear por espacio de 15 minutos.
Freir, en abundante aceite, pan de barra troceado. Cuando esté dorado escurrir sobre papel de cocina.
Servir la ensalada tibia acompañada del pan frito y de la mozzarella.
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